抹茶椰香慕斯
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人做过这道菜
酷斯拉热舞
做为一名抹茶控，怎么会放过椰子和抹茶这对打开味蕾的好拍档。这是一款不太喜欢抹茶的男生都会立马吃完然后询问“还有吗，哪里买的？”的中性甜品。不仅奶香十足，清爽顺滑，再加上里面点睛之笔的几粒红蜜豆，简直能尝出它们之间微妙的三角恋关系，互相依赖，但每个味道都独立存在，美妙至极。
此方子来自｜橙子酱
此方子来自｜橙子酱
用料
| ◈ 海绵蛋糕 | |
| 蛋黄 | 67克 |
| 砂糖（用于蛋黄） | 33克 |
| 蛋白 | 67克 |
| 砂糖（用于蛋白） | 33克 |
| 低粉 | 28克 |
| 融化黄油 | 17克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| ◈ 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 25克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 10克 |
| ◈ 抹茶慕斯 | |
| 淡奶油（打发） | 52克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 热牛奶（抹茶） | 20克 |
| 热牛奶（吉利丁片） | 40克 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 意式蛋白霜 | 1/2 |
| 红蜜豆 | 适量 |
| ◈ 椰子慕斯 | |
| 椰子果泥 | 40克 |
| 吉利丁片 | 1.5克 |
| 椰浆 | 40克 |
| 淡奶油（打发） | 65克 |
| 意式蛋白霜 | 1/2 |
抹茶椰香慕斯的做法
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蛋白冷冻20分钟后加入砂糖打发至细腻有光泽，蛋黄加糖打发。
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，然后全部倒入剩下三分之二的蛋白霜里。
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将过筛后的抹茶粉、低粉和融化的黄油液体加入蛋黄糊中搅拌均匀。
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倒入盘中，上火180度下火160度烘烤20分钟，烤好待用。
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开始制作意式蛋白霜。将糖倒入水中煮沸至118度，煮意式蛋白霜时为避免产生结晶，可以用毛刷蘸水随时清理锅壁的糖液。
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将糖水缓缓倒入中性蛋白霜中不停搅打，糖水不要倒在打蛋头上，不然会结块。打发至蛋白呈尖角状态，这样就做好了，放凉备用。
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【抹茶】吉利丁片提前泡软。抹茶过筛，倒入一点点煮沸后的牛奶和成抹茶酱的质感。
图片
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将剩下的牛奶倒入抹茶中，用抹茶刷搅拌匀。
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将煮沸的牛奶和吉利丁片拌匀后与抹茶牛奶混合待用。
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【椰浆】将椰泥放入锅中煮到水份蒸发再加入椰浆至煮沸。
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打发好奶油，将各自比重的奶油与意式蛋白霜混合。
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将⑪分别与抹茶和椰浆混合均匀。
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在海绵蛋糕上加椰子慕斯冷冻20分钟定型，撒上一层红豆，最后上面铺上抹茶慕斯放进冰箱冷冻4个小时以上，成型后撒一些开心果碎，就大功告成啦！
小贴士
①想要组织细腻，抹茶粉低粉至少过筛两次哟。
②动物奶油用打蛋器打发一半，后面最好自己手动打发，不然容易打发过。
③搅拌的手法要注意，从中间切入，沿着锅边一圈向上铲。（可以看戚风翻拌视频）
②动物奶油用打蛋器打发一半，后面最好自己手动打发，不然容易打发过。
③搅拌的手法要注意，从中间切入，沿着锅边一圈向上铲。（可以看戚风翻拌视频）
