芋泥咸蛋黄贝果🥯吃不腻的经典搭配‼️
7.6
综合评分
35
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小小家的咖啡
💗粉粉糯糯的荔浦芋头做成的芋泥，芋头香气浓郁，口感丝滑绵密，搭配咸香可口的流油咸蛋黄，咸甜交织口感丰富，芋泥控的朋友们不要错过哦。
‼️配方可做6只贝果，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
🌈这款贝果面包体是最基本的配方，水量不大，注意下发酵程度和水煮的温度就很容易出钻石纹啦，赶快试起来吧～
‼️配方可做6只贝果，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
🌈这款贝果面包体是最基本的配方，水量不大，注意下发酵程度和水煮的温度就很容易出钻石纹啦，赶快试起来吧～
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 300克 |
| 糖 | 7克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 蜂蜜 | 8克 |
| 水 | 168克 |
| 黄油 | 5克 |
| 🔻裹入内馅 | |
| 荔浦芋头 | 120克 |
| 糖 | 10克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 黄油 | 5克 |
| 紫薯粉 | 1.5克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
芋泥咸蛋黄贝果🥯吃不腻的经典搭配‼️的做法
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提前制作芋泥馅，荔浦芋头切块蒸熟，加入其余材料放入料理机打碎。
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然后倒入不粘锅中小火炒至抱团，放凉后装入裱花袋备用，成品约120克。
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取3个咸蛋黄用叉子压碎备用。如果是生咸蛋黄需要烤箱烤熟后使用。
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面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。
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打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
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松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上20克芋泥馅，放上7克左右咸蛋黄碎，卷起并捏紧收口。
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稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄，包入另一头。
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收口捏紧。
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垫一张烘焙纸放入烤盘，发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
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一大锅水加30克左右白糖，煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。
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表面沾上一半白芝麻放入烤盘。
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放入预热好的烤箱220度烘烤20分钟。
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出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。
