一、韭黄 | 300克 |
二、肉馅 | |
葱姜水 | 取40克(葱10克+姜5克+饮用水100克打磨) |
肉糜 | 320克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 4克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
现磨白胡椒粉 | 适量 |
三、春卷皮 | 200克(25张) |
四、面粉水 | 60克(面粉10克+饮用水50克混合) |
五、食用油 | 适量 |
韭黄切段沥干备用
制作葱姜水:按前述配比(葱10克+姜5克+饮用水100克)用小美30秒-正转10打磨后取其中40克混合液
所有肉馅材料混合拌匀
制作黏贴用面粉水:取一小碗,面粉10克+饮用水50克混合备用
取一张春卷皮如图放上肉馅和韭黄
底角往上包住春卷馅儿
左右两角往中间进一步包裹
往顶尖方向翻折,并在顶角部分涂抹面粉水后继续翻折
直至成型
锅里倒食用油,热敏炉8档启动,待温度曲线攀升至目标温度
放入春卷,炸至金黄即可
恒温油炸,颜色真漂亮
咬一口,好脆😋