米浆: | |
大米 | 100克 |
打大米浆用清水 | 50克 |
木薯粉 | 20克 |
馅料: | |
白萝卜 | 750克 |
干香茹 | 10克 |
广式香肠 | 1根 |
干虾米(开洋) | 8克 |
盐(腌罗卜用) | 10克左右 |
炒馅用食用油 | 15克 |
盐(炒馅用) | 适量 |
白糖 | 8克 |
白胡椒粉 | 1克 |
煎糕用食用油 | 适量 |
可直接购买粘米粉做米糊:100克粘米粉、20克木薯粉、100克清水搅拌均匀即可。 |
大米淘洗后放清水中浸泡2小时+。
干香茹、干虾米放水中浸泡软,香茹攥去水份,干虾米控水。
香茹、虾米、香肠全部切成小丁备用。
白罗卜削皮刨成丝。
放盐混合后静置腌一会约10分钟左右。
挤去水份,切几刀,不用太碎,备用。
浸泡好的大米滤去水分,放小美主锅,加清水,1分钟/速度10打浆。
加入20克木薯粉,1分钟/速度3混合。
混合好的米浆备用。
炒锅里放油,放入香菇、虾米、香肠炒一会。
再加入罗卜丝、盐、白糖、白胡椒粉翻炒一会。
炒好的配料直接倒入米糊中拌匀。 小美锅1分钟/反转小勺速度3拌匀。
容器上铺烘焙纸(或刷油),把调好的罗卜丝米糊倒在上面,表面刮平,厚度大约1.5厘米左右;容器表面最好包保鲜膜,防止蒸的过程中糕表面进过多的蒸汽水,太稀。
进蒸锅,水开蒸30分钟,关火后焖五分钟左右出锅,出锅后晾晾。 小美锅:38分钟/v/小勺;关火后焖五分钟左右出锅,晾晾。
切片,开吃:口感软糯,味道清香,是一道入冬的好点心。
平底锅放油,煎至两面金黄。
外焦内软,口感更上一个层次。
我每次做罗卜糕打米糊时,都会顺便多打一些:300克大米,浸泡后滤去水分,加150克水打成米糊,加60克木薯粉搅拌均匀后,三分之一做罗卜糕,剩下的做成糖糕。 糖糕的做法:打好的米糊中加适量糖搅拌均匀,直接倒入合适的铺了硅油纸(刷油)的容器中,约3-4厘米左右厚,上面洒一层葡萄干,容器口最好包保鲜膜,和罗卜糕一起入锅,水开后蒸30分钟,焖五分钟,取出晾凉,切成宽度1厘米左右的片(忘拍了),软糯Q弹不沾牙的糖糕就诞生了,越嚼越有劲,根本不要去店里买,想吃几片吃几片。