焦糖椰香慕斯蛋糕

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用料  

蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 30g
低筋面粉 100g
盐焗杏仁 适量
开心果 适量
椰子粉 适量
砂糖 30g
开水 25g
椰子酒 10g
淡奶油 140g
牛奶 150g
吉利丁片 1.5片7.5g
椰奶 120g

焦糖椰香慕斯蛋糕的做法  

  1. 海绵蛋糕围边和夹层做法:

  2. 把盐焗杏仁和开心果压碎待用

  3. 蛋白打至粗泡,一次加入30g细砂糖,打发至硬性发泡

  4. 加入打散的蛋黄,用打蛋器低速打几秒钟,至混合均匀

  5. 加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀

  6. 拌匀的面糊装入裱花袋,裱花袋尖端剪开1cm 左右口子,斜挤在垫了油布的烤盘上,成5cm 宽左右的长条状,表面撒上压碎的盐焗杏仁和开心果碎,撒上少许椰子粉

  7. 入预热好的烤箱,180℃中层烤12分钟左右,至上色出炉冷却,至此围边做好。把剩余的面糊,在烤盘上画圈挤出两个和模具底一样大小的圆饼,撒果仁碎,撒椰子粉,入烤箱烤制,和烤围边一样的温度时间。 糖酒液的做法: 25g开水中,倒入20g砂糖,搅拌至融化,放凉后,倒入10g朗姆酒,至此糖酒液做好了。 焦糖奶油馅的做法:

  8. 小锅中放40g砂糖煮至焦糖状(琥珀色),分两次加入提前热好的温牛奶,继续拌煮至焦糖全部融化后沸腾。20g砂糖与2个蛋黄用打蛋抽略打发,加入焦糖奶中拌和,加热至85℃左右,加入提前用冰水泡发好的吉利丁片,搅拌至完全融化,冷却至40℃左右。 140g淡奶油加适量细砂糖打至6~7分发。与焦糖奶拌匀。海绵蛋糕围边围在模具内,放上一片圆形海绵蛋糕夹层,在围边和圆形海绵蛋糕夹层上都刷上一层糖酒液。倒入焦糖奶油馅,入冰箱冷藏至凝固。 椰子巴法华滋的做法:

  9. g椰奶和20g砂糖放小锅煮至沸腾,剩下10g砂糖与3个蛋黄用打蛋抽打至颜色发白后,加入椰奶中拌匀煮至85℃,加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,放一边冷却至40℃左右。 140g淡奶油加适量细砂糖打至6~7分发,加入椰奶液拌匀成椰子巴法华滋。将冷藏凝固的蛋糕从冰箱取出,放上另一片海绵蛋糕夹层,刷糖酒液,倒入椰子巴法华滋,抹平放冰箱冷藏至凝固即可取出脱模装饰

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:11
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