老北京扁豆焖面（干面版）
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人做过这道菜
Nachtisch
扁豆焖面，讲究一半扁豆一半面条，使用五花肉，煸炒出油脂香气，再用汤汁将面焖熟。面不软不硬，吸满汤汁。出锅撒上少许蒜末，淋上香油和腊八醋，吃着最爽！
用料
老北京扁豆焖面（干面版）的做法
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五花肉切薄片。
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扁豆洗净掐掉两头，斜切成粗丝。
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蒜一半切小块，一半切末。
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热锅烧油，先下入八角炒出香气，再下入五花肉，一同翻炒。
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多翻炒一会儿，把五花肉中的油脂煸出。
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下入蒜块和扁豆炒匀，沿锅边烹入料酒去腥。
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沿锅边倒入生抽，加白胡椒粉、盐和水，水量刚刚没过扁豆即可（我还加了几朵木耳一同焖烧）。
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倒入老抽上色，盖上锅盖将豆角焖熟，大概5分钟。
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这个时间取另一锅烧水，将干面下锅煮2分钟，回软捞出，不要煮熟。
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面条沥干水分，淋上少许香油拌匀，既防粘又增香，备用。
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扁豆变色后，将菜码向周围推，中间露出汤汁。
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将面条平铺在菜码上，盖上锅盖转中火继续焖5分钟左右，将面条焖熟。中途检查汤汁余量，避免锅底烧干。
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面条焖熟了，汤汁也基本收干，用两只锅铲由底向上翻拌均匀。
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关火。加入蒜末，点上香油拌匀，喷香的扁豆焖面就做好了。
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可以装两盘。
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倒上醋更完美。一筷子下去，有肉有菜有面，油香而不腻，特别过瘾，超满足！
小贴士
1，喜欢吃蒜的可以多放一些。
2，炒五花肉的时候多炒一会儿，把油脂充分煸出，之后加水回软后肉香而不腻。
3，焖面时要控制火候，观察剩余汤汁，别烧干锅。
4，如果是鲜面条或手擀面，不用提前煮，直接平铺在菜码上用汤汁焖熟，多焖两三分钟即可。
2，炒五花肉的时候多炒一会儿，把油脂充分煸出，之后加水回软后肉香而不腻。
3，焖面时要控制火候，观察剩余汤汁，别烧干锅。
4，如果是鲜面条或手擀面，不用提前煮，直接平铺在菜码上用汤汁焖熟，多焖两三分钟即可。
