血鸭（江西莲花版）莲花血鸭
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人做过这道菜
鱼儿爱陈陈
血鸭这道菜，在湘菜馆的菜单上还是比较常见的。基本都是湖南永州的做法。
我今天要分享的是江西莲花的版本，莲花血鸭可以排在我最喜欢的菜top3之列。
不知不觉，距我第一次吃莲花血鸭已过去了十多年（😊暴露年龄了）。当时这道菜带给我的惊艳感依然记忆犹新。
以下是07年的记录，满满都是回忆啊。
自从一个江西的朋友带我吃过他们那边的莲花血鸭后，偶就深深的爱上了那个味道，隔三差五的就要买一只来烧．朋友带我去吃的是南山岁宝对面的一个小饭店，但据她说老板是他们老家的人，味道绝对正宗，是我吃过的最好吃的血鸭，当时吃过了不过瘾第二天又坐车跑去
吃的，其美味可以想象了吧！但老是下馆子，偶的荷包也受不了啦，所以就自己摸索着做来吃（其间到朋友家观摩过一次她妈妈烹饪的过程），现在偶做的血鸭，凭良心讲，还是没有岁宝对面那家好吃，但是比老乡村，湘满天等湘菜馆做的什么永州血鸭要好吃得多了。
我今天要分享的是江西莲花的版本，莲花血鸭可以排在我最喜欢的菜top3之列。
不知不觉，距我第一次吃莲花血鸭已过去了十多年（😊暴露年龄了）。当时这道菜带给我的惊艳感依然记忆犹新。
以下是07年的记录，满满都是回忆啊。
自从一个江西的朋友带我吃过他们那边的莲花血鸭后，偶就深深的爱上了那个味道，隔三差五的就要买一只来烧．朋友带我去吃的是南山岁宝对面的一个小饭店，但据她说老板是他们老家的人，味道绝对正宗，是我吃过的最好吃的血鸭，当时吃过了不过瘾第二天又坐车跑去
吃的，其美味可以想象了吧！但老是下馆子，偶的荷包也受不了啦，所以就自己摸索着做来吃（其间到朋友家观摩过一次她妈妈烹饪的过程），现在偶做的血鸭，凭良心讲，还是没有岁宝对面那家好吃，但是比老乡村，湘满天等湘菜馆做的什么永州血鸭要好吃得多了。
用料
血鸭（江西莲花版）莲花血鸭的做法
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经过十多年的烹饪练习，现在比当年做得更好吃啦！
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十几年前的出品，充满时代气息的不锈钢盆。
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鸭用水鸭或青头鸭，这两种鸭肉嫩不肥，适合炒。处理干净后，斩小块，如图所见，跟大拇指大小差不多。（这是跟永州血鸭比较明显的区别，永州血鸭斩得比较大块）
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大蒜我用了4头，去皮后切成拇指大小。（蒜不要拍）
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鲜红辣椒20个
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洗净切窄段，另外取小黄姜一块切成姜丝备用。
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杀鸭的时候在鸭血中加入米酒，鸭血不会凝固。我们这边的市场买鸭的时候可以提供这个服务，如果没有就拿个一次性水杯自己装点米酒带过去。
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锅底倒宽油，油热后放入鸭肉翻炒。
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炒至水干出油，底油清亮，如图这样底油浑浊是不行的。
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像这样底油清透就可以了。
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放入蒜、辣椒，翻炒一会儿
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然后加入姜丝。
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放入生抽和料酒翻炒均匀
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加适量开水，略没过肉就可以
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加盖小火焖七八分钟，然后开盖加适量盐（试一下味，可以略咸一点点，因为等会还要放鸭血），开大火，注意不要煮得太干，像视频里一样留适量汁。（鸭切得很小所以容易熟，如果切得比较大或者用的其他品种的鸭焖煮时间要延长）
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把鸭血倒进去。
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继续翻炒一会儿（至少半分钟以上，保证鸭血熟透），让鸭血均匀裹在鸭肉上。
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装盆，一定不要烧太干，要留点汁，我这个盆是深盆，所以汤汁不太看得见。
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吃的时候蘸着汤汁才更好吃。
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我这只鸭是青头鸭，比较大，4斤左右。
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如果买的是小个的两斤左右的水鸭，加毛豆是比较经典的搭配。毛豆放在步骤12之前加入锅中。上图另一次放了毛豆的。（图片放大仔细看可以看见毛豆。😂）
小贴士
这个菜做法不难，就是斩鸭的过程比较耗时。但吃到嘴里的味道会让你觉得值得折腾。
