【0739】双椒鱼头（剁椒鱼头） <302小厨房>
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302小厨房
剁椒鱼头好看又好吃，吃完鱼在汤汁中放上面条、河粉又是一番新的味觉体验~~
自制剁椒的菜谱在这边：
<自家制>蒜蓉剁辣椒 <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/105865460/
自制剁椒的菜谱在这边：
<自家制>蒜蓉剁辣椒 <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/105865460/
用料
| 鱼头 | 1个（900g） |
| 盐 | 2勺 |
| 红色边 | |
| 大蒜碎 | 50g |
| 生姜碎 | 25g |
| 剁椒 | 60g |
| 郫县豆瓣酱 | 30g |
| 白糖 | 1小勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 青色边 | |
| 大蒜碎 | 50g |
| 生姜碎 | 25g |
| 泡野山椒 | 30g |
| 青线椒 | 100g |
| 白糖 | 1小勺 |
| 白酒 | 2勺 |
【0739】双椒鱼头（剁椒鱼头） <302小厨房>的做法
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原料图
红色和青色边风味各不同，红色的酱香味道较重青色部分更加清新
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鱼头劈开后涂抹盐，放置20min
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青线椒、泡野山椒剁碎后加入蒜碎、姜碎、白糖、白酒混合均匀即成
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找一个小锅放油，放入剁椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油
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像这样，火不要太大，会糊
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之后加入蒜碎和姜碎翻炒出香味
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加糖和白酒翻拌一下即可出锅
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两种料头就做好了
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找一个大盘子放入腌渍好的鱼头，表面再铺上刚才制作好的青、红料头即可
如果一下要做好多个菜，这个菜可以像这样铺上提前准备好，随时蒸更入味
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放入蒸锅中，水开后大火蒸15min即可
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蒸好的鱼头表面发白没关系，淋油后就变美了
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下面烧一些热油，表面撒上葱花后把热油淋在鱼头表面，颜色立刻鲜亮无比~~
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旁边的汁水中放入煮好的面条或者河粉都非常不错！
小贴士
1，鱼可以提前腌渍；
2，原料比例可以根据自己喜好调整。
2，原料比例可以根据自己喜好调整。
