糯米、香菇、瑶柱、虾米提前三到四小时洗净,泡水,一定要先清洗再泡,因为之后浸泡香菇和瑶柱的水很鲜,可以在炒饭时用。
香菇切丁,瑶柱撕碎,虾米如果大的话要切一下(这些都要挤干水),腊肉腊肠切丁,腊肉的肥肉单独放一边,生抽、老抽、蚝油、糖调汁。糯米沥干水备用。
锅中放油,先放肥腊肉丁煸出油,煸香。肥肉丁多一点比较好,因为糯米吃油,我用得比较少是因为我只有那面一小块腊肉了。
放瑶柱和虾米炒香
加香菇炒香
加腊肉,腊肠炒
加沥干水的糯米炒
炒到有点干时加少量浸瑶柱虾米或香菇的水,可以盖上锅盖小火焖两三分钟,注意火不要大,焖的时间不能长,很容易粘底或烧焦。
开盖继续炒,炒到感觉没水了,再加少量水,这个炒、加水、焖的过程要一直重复好多次,每次都只加少量水。
继续盖上盖子焖。
开盖炒,整个炒和焖过程大约40分钟,加水量大约150毫升。一直炒到米熟了,而且粘在一起,需要不停打散的状态,可以用两只锅铲一起炒,会容易一些。
尝一下咸度,饭的软硬度,感觉可以了,加调味汁(我用了大概2/3的调味汁),再炒五分钟左右就可以起锅。
盛盘,撒一些葱花点缀。有油炸花生可以撒一点在上面。