黑巧克力吐司

我们家哥哥不喜甜食，唯独爱黑巧克力，所以这款黑巧克力吐司是他百吃不厌的一款，一吃啃半个不成问题，这个我是用中种法做的，说说中种法和直接发酵的不同吧:

1⃣️ 制作过程中面团特点的区别
中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，制作的面包成品组织细腻柔软，并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。直接法面团含水量低，面团操作性相对比较差，更适合于制作小餐包和调理面包类。

2⃣️ 对面包风味影响的区别
直接发酵法制成的面包，老化速度较快，味道大部分来源于原材料（如牛奶、鸡蛋等）而不是发酵过程中面粉产生的麦香味。
中种法制成的面包老化相对较慢，所以成品面包的口感会非常松软，而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。

3⃣️ 制作耗时的区别
直接法操作简单快捷，耗时短；中种法操作略复杂，制作起来比较耗时。（其实也还好，做习惯了就会喜欢上中种法，因为发酵又不是要守着发酵，大可在发种面的时候安排其他的事）