粉蒸牛肉

炒米：大米+糯米4：1，牛肉与米类5：1。比如500克牛肉用到米类是100克，其中大米80克，糯米20克。将八角、桂皮、香叶泡水10分钟洗净擦干掰小，与米一同入无水无油的炒锅，文火炒至微黄，大约10分钟，其间感觉温度高了就关火炒，过一会儿再开火接着炒。在关火后再放入洗过的花椒粒利用余温翻炒出香味。

待晾凉后将炒米与香料一同舂碎，舂到比超市卖的米粉粗粒点的程度，粗点后面蒸熟不容易成糊状。

牛腩肉也就是牛五花肉，切成2毫米的片，切刀方向与牛的纹理垂直方向。

少量多次将姜葱水倒入牛肉片，用手将水揉进肉片。(姜切丝葱切段加开水泡一会儿成姜葱水)

加点白酒，再加一个蛋清，再加一勺淀粉揉匀待用。

小葱+洗过的花椒粒或者前面炒过的花椒粒+生姜3片切碎，越碎越好。俗称：姜椒麻

制作腌料：郫县豆瓣酱剁细后用菜籽油少许炒出红油，小火略炒即可，千万不要炒酥脆！盛在碗中，加入香辣酱、豆腐乳、甜面酱、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、辣椒粉、盐、味精、以及上一步制的姜椒麻拌匀。一般腌料会加入醪糟(米酒)，但我家里没有了，就没加。

将腌料倒入牛肉中拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制二小时以上，腌久点进味。

蒸牛肉前20分钟，将舂碎的香料米料拌入牛肉中，太干的话可以加一点点水。让米粉充分浸入水份和油粉，后面蒸出来才透明柔软。

切一个红薯(土豆、豌豆、芋头都行)铺在碗底，上面一片一片地铺上牛肉片，不要堆上去，耐心铺，松散一点不要压。

铺好后放入电压力锅。我在＂美的＂电压力锅中放了一个金属三角蒸架，加开水到与碗底齐平。盖好锅盖，按＂牛羊肉＂功能键，等大约三分钟后，就看到有蒸气冒出，电子屏显示＂35＂，这个是倒计时，不用管它。一会儿好了会响音乐。

35分钟后，如果赶时间就手动按下排气阀，等排空蒸气后开盖即可(排气大约两三分钟)，如果不急，可以等它自己慢慢排气，时间有点长。

最后再淋上点红油(辣椒油)、蒜泥水、小葱、香菜(或芹菜)，也可以再撒点干辣椒粉干花椒粉即可。

美味不可挡。还是我的口头禅：按我的步骤来，不好吃你找我！就是这么自信哈哈😄