摩洛哥 沙丁鱼塔吉 Fish Tagine

沙丁鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净、去鱼骨后就不要洗了。大拇指刮掉鱼鳞，然后大拇指和食指揪掉鱼头，食指顺着头部往下刮就把内脏刮下来了，清洗后，拇指插进鱼肉摸着鱼骨移动就骨肉分离了。其它鱼类就按正常方法处理砍成块。沙丁鱼头没肉还挺硬，如果油炸沙丁可以用整鱼。

如果有人要用到处理沙丁鱼的方法，可以网上查，查不到告诉我，我再录视频在这里。

混合酱料中的材料全部捣碎和混合，根据个人爱好，适量放鸡精味精，菜谱本身是不放的。然后尝一尝咸淡，后面才知道要不要在锅里加盐。

混合后的酱料一部分涂抹在沙丁鱼上，别用完，留一部分，鱼片比较薄不需要腌制。

用塔吉锅，或砂锅，或平底锅，方便后面端锅上桌。
不要开火，不要开火，准备铺菜。

蔬菜配料中，除了橄榄果和黄油后放，其他蔬菜番茄碎、洋葱碎、土豆、大青椒、芹菜梗一层一层平铺在锅底，除了土豆别放最下面，易糊锅底，其它蔬菜顺序随意，剩余的混合酱汁铺一层，最后铺沙丁鱼。塔吉锅不大，铺蔬菜和沙丁鱼的步骤又重复了一次，大平底锅单层可能就摆完了。

注意：想想酱料的咸度和蔬菜数量，决定是否在蔬菜上加盐。我这个咸淡正好。

两层都摆好了，橄榄果放在鱼缝里，我放了一片黄油在顶部，因为我没猪油。不用荤油就加一点橄榄油或蔬菜油。
我家乡做鱼都会放一大勺猪油，荤油搭配鱼更好吃。
随个人喜好！！

盖上锅盖，开火！中火烧开后转小火炖煮至土豆软。这里面土豆熟得最慢，土豆熟了鱼肉也很入味了。可以根据需要加鸡精味精。
火力要小，我没加水，全靠番茄等蔬菜汁水，况且塔吉这种砂锅保水力强。如果锅很大容易失水，加一杯水，绕锅边淋一圈。后面注意查看水份！！

塔吉锅沙丁鱼完成，保留了一些酱汁。吃饼、吃米饭都行。

也可以把鱼背朝上就是这颜色。或者去骨后抹上酱汁再把沙丁鱼合起来成一条鱼的样子摆放一圈。鱼头就不要了，没肉，还挺硬。

大西洋的沙丁鱼

番茄对半切开，用这种擦板擦出来的番茄泥熬煮起来很快，不会有块状，擦完只剩下皮，还不用单独去皮。下面更密的孔用来擦蒜泥、姜泥，擦干奶酪粉末。

自创沙丁鱼肉丸塔吉，两个番茄，还增加了一些碎的蔬菜。