简易版歌剧院蛋糕
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老Jay迷
用料
| 杏仁粉 | 100克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 低粉 | 30克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋 | 3个 |
| 巧克力甘纳许 | |
| 巧克力 | 75克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 咖啡奶油 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 100克 |
| 黄油 | 160克 |
| 咖啡粉 | 15克 |
| 糖水 | |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 200克 |
| 咖啡粉 | 15克 |
简易版歌剧院蛋糕的做法
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把杏仁粉、糖粉、低粉和蛋搅拌在一个盆子里.
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讲蛋白和糖打发
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蛋白分两次加入面糊中，翻拌均匀
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黄油融化
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加入刚刚的混合糊里，烤盘铺烤纸，蛋糕糊倒入抹平
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烤箱180℃，烤10分钟，这个颜色就好出来了.放在旁边凉凉.
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奶锅加入淡奶油
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煮到冒泡
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把巧克力放进去，闷两分钟
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打蛋器搅匀后备用
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蛋黄打发
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糖放在锅中加漫过糖的水开煮
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115摄氏度～117摄氏度即可，没有温度计的就把糖水煮到很多小泡泡即可
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煮好的糖浆沿边缘倒入蛋黄中，边倒边打
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打至手温即可
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黄油打发
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把打发的蛋黄糊倒入黄油中打匀，加入咖啡粉打匀
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拿出备用
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放凉的蛋糕切四份
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刷上一层咖啡水，咖啡水的制作就是把所有材料放一起搅匀就好了.
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放入咖啡奶油磨平
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抹平
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再放一片蛋糕胚，刷咖啡水，放入巧克力甘纳许，抹平
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依次把剩余的两片蛋糕胚叠上去，上面可以用抹刀抹出纹路
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放冷藏两个小时，或者冷冻半个小时就可以切了.
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拿出装盘
