绝不失败福鼎肉片，保姆级教程
8.3
综合评分
56
人做过这道菜
闲会星人
参考了大神@火火菇凉y的方子，在制作的过程中有所收获，有一些程度改良，做出来口感q弹，味道介于脆肉丸子和街边那些粉较多的福鼎肉片之间，个人比较喜欢，仅供参考，把地瓜粉减少到80克，水和冰块加起来减少100克，就是一个猪肉丸子的配方啦
搅拌的过程可以用厨师机代替，要选择和面的那个勾哦！
很多厨友说破壁机绞坏了，可能是你们有细节上没注意，因为比较多，所以我另外写了一个关于怎么用破壁机绞肉泥菜谱，有兴趣的厨友可以参考看看哦，做丸子做馄饨都可以
https://www.xiachufang.com/recipe/106758126/
搅拌的过程可以用厨师机代替，要选择和面的那个勾哦！
很多厨友说破壁机绞坏了，可能是你们有细节上没注意，因为比较多，所以我另外写了一个关于怎么用破壁机绞肉泥菜谱，有兴趣的厨友可以参考看看哦，做丸子做馄饨都可以
https://www.xiachufang.com/recipe/106758126/
用料
| 瘦肉 | 750克 |
| 粗颗粒木薯粉 | 250克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜片 | 8片 |
| 冰块（小的5克左右） | 20块 |
| 水 | 150克 |
| 盐巴 | 12克 |
| 鸡精 | 12克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 12克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 汤底 | |
| 香菜 | 2根 |
| 虾米 | 10克 |
| 紫菜 | 1小撮 |
| 姜丝 | 少许 |
| 泡椒 | 2个 |
| 泡椒水 | 5克 |
| 酸萝卜 | 50克 |
| 盐巴 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 醋 | 爱加不加都可以 |
绝不失败福鼎肉片，保姆级教程的做法
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✨粗地瓜粉擀得细一些的那种颗粒，大概如图，不要直接买粉质的木薯粉，这种颗粒后续揉起来更筋道
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✨瘦肉去筋膜，买肉的时候选择筋膜少的部位，筋膜尽量去干净，切小块
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✨葱切碎，姜切丝，加入150克水抓匀多抓一会，等会葱姜不要了，就只要水
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✨盐巴，鸡精，糖，葱姜水，4.5条姜丝，5个冰块还有肉放进破壁机，没有破壁机绞肉机也可以
这里有一些要注意⚠️，不管破壁机还是绞肉机，中途都要停下来把肉用筷子搅匀防止空转，或者卡住转不动，
破壁机可以用清洁模式，点4.5秒，如果肉不动马上停下用筷子搅拌几下，然后继续点，如果肉动的话就按到感觉足够细腻为止，越细腻出来的肉片越光滑好看有弹性
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✨搅好的肉泥，加入小苏打，按揉2.3分钟，感觉均匀了
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✨加5个冰块，按揉5分钟左右，到肉泥非常粘手，冰块是为了保持肉能低温，很多厨友直接搅拌时加冰水，但是个人觉得冰块温度更稳定一些，不喜勿喷哈，做出了自己喜欢的味道就可以啦
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✨分3次加入木薯粉，大概按揉均匀一下
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✨加入10个小冰块，大的可以少放，继续按揉，拍照有色差，实际白一些
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✨按揉至木薯粉小颗粒完全消失，筷子插上不会倒，要搅拌很吃力，糊一团在手上倒扣不会掉，就算可以了，如果感觉很湿可以再适当加一些地瓜粉
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✨紫菜虾皮酸萝卜其实不能少，加下去更好吃，但是家里没有，小朋友想吃就立马煮了，不加也很好吃，把汤底的料都先放碗里
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✨下肉片的时候，要离边缘有些距离，稍微带过去能滚成较圆的条，
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✨水开下锅，煮到变白浮起再煮一会就可以连汤舀到碗里
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✨搞定啦，q弹好吃😋
