开心果巴斯克，醇香浓郁烤芝士蛋糕
Gillian瑞琪
用料
开心果巴斯克，醇香浓郁烤芝士蛋糕的做法
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所有材料如图。为了避免上色，把开心果酱的绿色烤焦，我在6寸圆模内铺的是锡纸，事实证明这个做法不太适合，烤完后锡纸会粘连在模具上，使得脱模不顺利。可以在锡纸内再铺一层油纸。
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奶油奶酪300克放进盆里回温软化，3个鸡蛋打散备用。
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我没有把奶油奶酪坐温水盆，自然室温软化大概1个半小时，手指能轻易戳进去就可以了，加入80克白砂糖，先用刮刀把奶油奶酪切小块，按压与白砂糖稍微融和，再用电动打蛋器的低速搅打顺滑。切勿用高速或搅打时间过长，会致使奶油奶酪油水分离。
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蛋液要分多次少量地加入奶油奶酪，前两次我都20克左右加的，加入后继续用电动打蛋器的低速搅打均匀。这样可以顺利把打蛋头上的奶酪糊带下来，避免原料的损失浪费。头两次打匀后，就可以改用手动打蛋器了，避免一直搅打造成的油水分离。
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而后再分几次把蛋液加入奶酪糊，用手动打蛋器搅匀。
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然后分3-4次加入130克淡奶油，每次用手动打蛋器搅匀再加入下一次。
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筛入10克低筋面粉或玉米淀粉，快速搅匀。
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分出150克的原味奶酪糊，在剩下的奶酪糊中加入30克开心果酱，搅拌均匀。我买的是日本正荣的开心果酱。
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直接将开心果奶酪糊过筛到模具里。
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边过筛边用刮刀按压小颗粒和没有搅匀的开心果酱。
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开心果奶酪糊筛完后，用一个小号网筛来过筛分出来的原味奶酪糊。
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将原味奶酪糊慢慢地筛入中心位置，尽量筛成圆形。这一步的过筛可以慢一点，使分层更好看。
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震一下气泡后，表面加盖一层锡纸，再入烤箱。加盖锡纸也是为了避免上色，虽然传统的巴斯克蛋糕是有焦化表层的，但我这个巴斯克为了开心果酱的颜值和分层效果，想避免表面烤焦，味道一样好吃。每个烤箱的脾气不一样，我的小烤箱我用上下火170度，中下层烤了40分钟。（一般我烤烟囱模6寸戚风是用上下火160度中下层烤30分钟，供参考。）
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出炉揭开顶上锡纸，震出热气，自然冷却后脱模，放入冰箱冷藏。
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冷藏3-4小时或过夜后拿出，撕去锡纸，一把开心果切碎，一个无花果切瓣。
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在表面撒上一圈开心果，放上2-3瓣无花果，完成！
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要想半熟芝士的流心效果，就适当缩短烘烤时间，我这个烤到全熟了。
开心果味太香了！幸福！
