汉堡胚（波兰种）
9.0
综合评分
14
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琳823
用料
汉堡胚（波兰种）的做法
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1.混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵。
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2.发酵至表面布满泡泡，室温高的话2个小时就发好了。也可以室温发酵1小时后再放入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好。
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3.内部组织是蜂窝状。
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4.将主面团材料中除盐，黄油以外的所有用料，包括波兰种混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转4档揉至面团逐渐光滑、稍稍细腻的状态。
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5.加入盐、软化的黄油，2档慢速将黄油逐渐揉入面团，转4档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。
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6.取出整理，面团温度控制在26℃以内。放入容器盖好，放在28℃的环境中松弛20分钟。
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7.将松弛好的面团取出，平均分为8份，每份83g左右，整理成圆形放入汉堡模。
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8.全部整形好，放进发酵箱进行第二次发酵，设置温度35℃，湿度80%发酵50分钟（包括烤箱预热时间）。
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9.发酵好的面团表面喷水（也可以刷蛋液），撒上白芝麻。
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10.放进预热好的烤箱第三层（烤网凹面向上），上火175℃，下火190℃，烤20分钟。
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11.出炉后震一下，震掉热气，移到烤网晾至手温装进密封袋保存。
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12.美味的汉堡🍔完成！
小贴士
面团总量668克左右。
