麻香杂菇牛肉粒

准备食材：牛肉+干杂菇(杏鲍菇香菇)+干辣椒(灯笼椒二荆椒)+香料(八角+桂皮+香叶+花椒)+姜葱蒜。
牛肉切粒腌制：生抽+食盐+料酒+香料+料油+姜粒，搅匀。
把杂菇洗干净浸泡软切粒焯水，捞出沥干水分，倒入锅中翻炒干水分盛出，待用(或菇不焯水，直接锅烧油，慢煎至金黄)。
把干辣椒洗干净，剪段用温水浸泡，待用。

锅热油，倒入杂菇煸炒香，加入姜葱蒜+香料+食盐少许，中小火慢慢煸炒至干香盛出装盘，待用。
(注：喜辣者，下面的炒干辣椒，可以在此步骤一起煸炒)

锅热油，倒入浸泡好的干辣椒+香料+姜蒜，中火烧干水分，转小火慢慢炒干香，盛入碗中，待用。
(怕太辣，单独炒)

锅热油，倒入花椒小火爆香盛出放入干辣椒碗中；
倒入腌制好的牛肉粒，煎至金黄炝入少许料酒；倒入杂菇煸炒均匀入味，最后倒入炸香的干辣椒一起翻炒均匀，沿锅边炝入生抽1勺+料油1勺，翻炒均匀盛出，装盘。