买3-4斤肥肠,回来洗干净。
洗大肠步骤:1、大肠里放入几勺盐、一大把面粉、几勺醋,反复揉搓后洗干净;2、把大肠翻过来去掉大部分油,剩下一点点干净些的油;3、放入盐反复揉搓洗净、放入面粉反复揉搓洗净、放入醋反复揉搓洗干净,可以多洗几遍;4、放入食用油再反复揉搓洗净;5、翻过来放入食用油反复揉搓洗净。
洗干净后冷水下锅放入三片姜,一点料酒,煮开后捞出洗干净备用。
用前面卤牛肉剩下的卤水,放入过了水的大肠,卤水正好没过大肠,大火烧开后转小火煮一个小时或1小时10分钟即可。时间到了可以泡在汤里几个小时后再拿出来食用更入味。
如没有卤过牛肉的卤水,也可以参照卤牛肉的料来放,料是一样的,煮得过程可以尝一下汤的咸淡,淡的话可以加点生抽,颜色淡可以加点老抽,也可以加几段大葱,反正根据味道来加料。
切记:卤牛肉、卤大肠等不能放盐!!!
煮了半个小时的颜色,香味已经出来了。