牛肉这样做最香——五香酱牛肉
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人做过这道菜
圆猪猪
制作简易度：★★★
制作时间：120分钟
做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等
制作时间：120分钟
做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等
用料
牛肉这样做最香——五香酱牛肉的做法
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卤水香料：沙姜、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮
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将牛腱子冲洗净血水，切成三段。
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锅内烧温水，将牛肉段放入煮至水开后，再煮约5分钟，取出牛肉用冷水冲洗干净。
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冲净干净的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟，让其肉质紧致。
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将除桂皮和陈皮以外等小件的香料装入香料滤网内。
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锅内放入材料A-B及香料包，1小匙十三香粉，注入凉水（水量刚没过牛肉块）
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锅内的水煮开后，再煮15分钟煮成香卤水，此时再将浸泡过的肉块放入。
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大火煮开后继煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至筷子可以轻松插入肉块。
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煮好的肉块捞出沥干水份，放自然通风处放凉两小时。
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再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤约30分钟即。
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取出的肉块放至温热即可切片上菜。
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制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉、盐混合。
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在锅内烧热4大匙油，乘热倒入碗内爆香蒜及辣椒粉，最后淋入少许香油及生抽即可。
小贴士
制作心得：
1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家人不爱吃太重香料味，我放的很少香料。
作者简介：
圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食书畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘最爱家常菜》等书。欢迎关注我的微信公众号：z08880)
1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家人不爱吃太重香料味，我放的很少香料。
作者简介：
圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食书畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘最爱家常菜》等书。欢迎关注我的微信公众号：z08880)
