【蒜蓉芋艿蒸蛏子】别再葱油了!解锁芋艿新搭配,酥烂绵密贼够味

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秋季怎么能少得了芋艿的身影呢?经典家常的葱油芋艿、香气扑鼻的猪油渣芋艿羹、清爽粉糯的芋艿烧白菜……
而今天,我们找到了可以让芋艿吃起来更鲜的新搭档,蛏子。
这两种秋季时令的食材配在一起,芋艿粉糯,蛏子鲜美。端上餐桌后一定会是率先被光盘的那一道菜。
这家开在闵行区繁安路上的老邻居饭香本帮菜馆,每逢中秋佳节,店里的自助台都会供应免费的毛豆和芋艿。
而即便有免费的芋艿提供,食客们依然还是会再点上一道蒜蓉芋艿蒸蛏子。“一定是因为蛏子好吃才点的吧。”小编本来理所当然的这样想。
可食客们却说,这道菜里的芋艿比蛏子更好吃。
这句话彻底激起了我们的好奇心。想要弄清楚这道菜里的芋艿究竟有怎样巨大的吸引力。
而饭店的厨师长张大厨告诉我们,其实这道菜并不复杂,在家也可以做。
赶紧点开视频,跟着大厨一起,来还原这道人气菜品吧!

用料  

蛏子 500g
芋艿 500g
蚝油 0.5(7.5ml)调羹
料酒 1调羹(15ml)
蒸鱼豉油 2调羹(30ml)
0.5茶匙(3g)
0.5茶匙(3g)糖
鸡精 1茶匙(6g)

【蒜蓉芋艿蒸蛏子】别再葱油了!解锁芋艿新搭配,酥烂绵密贼够味的做法  

  1. 大厨独家蒜蓉酱
    四五分钟即可搞定!

    这道菜的精髓之一就是秘制的蒜蓉酱啦!
    餐厅版的蒜蓉酱加入了炸过的金蒜和黑松露,但今天大厨要教的家庭简化版,只需要四五分钟就可以搞定啦。

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  2. 开大火,锅中倒入3-4调羹(50ml左右)油。

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  3. 待油温烧到四成热,改成小火。将0.5碗(125g)蒜泥倒入锅中煸炒,煸出香味后马上出锅。

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  4. 接下来是很重要的配料表
    一定要记牢啦!

    往炒好的蒜泥中,加入0.5茶匙(3g)盐,0.5(7.5ml)调羹蚝油,0.5茶匙(3g)糖,1茶匙(6g)鸡精,1调羹(15ml)料酒。
    然后搅拌均匀!

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  5. 一碗简单又美味的家常蒜蓉酱就搞定啦!

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  6. 蛏子先提前放在水中,加入1茶匙(6g)盐和1茶匙(6ml)食用油,静养吐沙大约2-3小时。

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  7. 将吐过沙的蛏子冷水下锅,水不要烧开,达到大约90℃即可捞出清洗。

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  8. 将蛏子肉和壳连接处的须取掉。

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  9. 然后将壳和肉分开,洗净后分开捞出待用。

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  10. 洗净后正确示范如下▼

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  11. 将芋艿去皮,切成滚刀块。

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  12. 开大火,把切好的芋艿放入锅中,蒸15分钟。

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  13. 当芋艿蒸到足够酥烂时,拿出。把蛏子壳摆在芋艿上,再把蛏子肉整齐地摆到壳里。

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  14. 把调制好的蒜蓉酱淋在蛏子肉上。每个蛏子肉加0.5(7.5ml)调羹蒜蓉酱。

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  15. 开大火,把淋好酱汁的芋艿和蛏子放入笼中再蒸4分钟。

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  16. 开大火,放入2调羹(30ml)油,油温烧到五六成热后,放入葱花爆香,均匀的淋在菜上。

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  17. 最后放入2调羹(30ml)蒸鱼豉油,1调羹放在蛏子上,1调羹放在芋艿上。

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  18. 搞定!

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小贴士

03/ 油温四成热的时候,表面无青烟和响声,油面平静,筷子插入油锅中,周围基本不起泡。
煸炒时一定要用小火,否则蒜泥容易炒焦。
07/ 蛏子一定要冷水下锅,这样更容易控制温度,烫出来的蛏子也不容易老。
11/ 芋艿可以根据大小,切成四块或六块。切过的芋艿更容易蒸熟和入味。
13/ 把蛏子壳展开摆放,一个壳里放两个蛏子肉。
17/ 油温五六成热时,表面略有青烟,筷子插入油中,周围会冒出少许油泡。
 

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该菜谱创建于 2021-10-09 11:06:27
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