全麦大列巴
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零度甜品
今天做大列巴
高粉用的新良，
全麦粉用的红磨坊，
用的高比克打面机。
核桃120度烤15分钟，再用。
高粉用的新良，
全麦粉用的红磨坊，
用的高比克打面机。
核桃120度烤15分钟，再用。
用料
全麦大列巴的做法
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原料如图。
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先把液体类称到厨师机里。
鸡蛋，牛奶，淡奶油，麦芽精。
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再把粉类称进去。
高粉，全麦粉，奶粉，糖，酵母。
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先低速揉至无干粉，加入盐。
再高速打5~6分钟揉出粗膜。
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加入黄油，先低速把黄油揉进去，在高速打6~7分钟。
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打出有韧性的薄膜。
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我用的是常温原料，
出缸温度大约30度。
因为面团比吐司面团要干，
所以搅打的温度会有所升高。
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平均分成两个，盖保鲜膜，松弛30分钟。
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改成长30厘米，宽28厘米的面片儿。
撒70克核桃仁，60克葡萄干。
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从上往下小心的卷起，底部捏紧。
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做好了，温度35，湿度75，
我的面团发酵50分钟。
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一个鸡蛋5克牛奶搅匀。
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刷在面团上，刷两遍哦。然后割口。
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上火165，下火160烤30分钟，
出炉，震盘，移出。
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切片享用。
小贴士
如果没有麦芽精可以不加。
麦芽精起上色和增加酵母活性的作用。
不加的话可能会延长发酵的时间。
这个方子做出来的大列巴
并不是特别硬的，也不是很软，口感适中。
麦芽精起上色和增加酵母活性的作用。
不加的话可能会延长发酵的时间。
这个方子做出来的大列巴
并不是特别硬的，也不是很软，口感适中。
