布里欧修老面包
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
丫丫妈咪手工
原方参考“王太家”，造型有改动。很柔软很好吃！记录下来
感谢原作者的无私分享！
感谢原作者的无私分享！
用料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 125克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 485克 |
| 所有汤种 | 145克左右 |
| 新鲜蛋黄 | 2个（43克） |
| 全鸡蛋 | 1个&蛋液50克 |
| 糖 | 100克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 耐高糖干酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 100克 |
布里欧修老面包的做法
-
汤种材料混合搅拌均匀，小火加热至65℃，面糊变得粘稠起纹路即可。盖上保鲜膜冷藏降温后即可使用。
-
后（酵母、盐、黄油）法，把主面团里的其他材料和汤种一起放进厨师机桶，气温高需要加绑冰袋，打至出膜状态，打好的面团温度不超过28℃。
-
拢圆盖上保鲜膜进行一次发酵，到原来的2-2.5倍大一发完成，手指戳洞口不回缩面团不塌陷。
-
按压式排气后均分成12份（90克/个），揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
-
韩成牛舌状。
-
一头切条稍微分开。
-
从另一头卷起，收口处压在下面。
-
摆放在28×28方形烤盘里（提前铺油纸防粘）。
-
32-35℃发酵至两倍大，表面可以刷全蛋液，或出炉后再刷蜂蜜水或液体黄油。
平炉185℃预热，继续185℃25分钟，中途上色后加盖锡纸。
-
出炉后及时连油纸提出烤盘放晾网上，撕开四周油纸晾至手温装袋密封起来。
