非常特别的——广式麻蓉花生月饼

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不爱吃太甜的亲可以尝一下这款带点咸带点麻辣口味的黑芝麻月饼,非常特别又美味^_^

用料  

中筋面粉 210克
黑芝麻馅 500克
鸡蛋黄 1个
黄飞红 麻辣花生 70克
花生油 45克
转化糖浆 140克
枧水 4克
月饼模具 1个(63克)

非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法  

  1. 材料大集合^_^

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  2. 花生油倒入大碗^_^

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  3. 继续倒入转化糖浆^_^

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  4. 再继续倒入视水^_^

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  5. 搅拌均匀^_^

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  6. 液体变得如上图所示的光滑时即可^_^

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  7. 筛入面粉^_^

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  8. 硅胶铲翻拌压拌,记住不能搅拌不能翻拌压拌过度避免起筋导致后续烤的时候变形~

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤8
  9. 如上图所示光滑细腻无干粉即可^_^

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  10. 装进保鲜袋里,静置松弛至少2个小时,4个小时最佳^_^

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  11. 打开两包黄飞红麻辣花生^_^

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  12. 把花生与辣椒花椒分离,取花生备用,辣椒花椒可以留起来做菜^_^

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  13. 把花生倒入保鲜袋中,用擀面杖敲碎^_^

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  14. 然后倒入芝麻蓉馅料里^_^

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  15. 抓拌均匀^_^

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  16. 取45克芝麻花生馅搓成小圆球,制作约16个^_^

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  17. 用保鲜膜包好防止水分流失^_^

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  18. 把静置松弛好的月饼皮搓成小球,每个约23克,约16个^_^

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  19. 硅胶垫和切板都抹上少许花生油,然后把月饼皮小球用切板压扁^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤19
  20. 如上图所示大小^_^

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  21. 轻轻的拿起来铺在手上^_^

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  22. 放入芝麻花生馅小球^_^

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  23. 包住,然后翻过来^_^

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  24. 如上图所示用虎口从上到下慢慢收紧^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤24
  25. 再翻过来收口^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤25
  26. 然后滚圆^_^

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  27. 放在硅胶垫上^_^

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  28. 这时烤箱开始200度预热20分钟^_^

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  29. 给月饼模具刷上一点花生油,防粘^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤29
  30. 烤盘事先涂上一层花生油或者垫油纸,然后把月饼团捏成适合的形状(如果模具是圆的就直接放月饼团)放入模具中,然后反扣在烤盘上,左手压稳模具,右手用力压下去3秒,然后再压两次,然后轻轻按压并抬起模具脱模^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤30
  31. 压好的月饼^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤31
  32. 然后再月饼的上空,轻轻地给月饼喷上两次水,不能直接对着月饼喷^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤32
  33. 放入烤箱中层,185度烤6分钟,给月饼定型^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤33
  34. 此时取一个鸡蛋黄,加入5至10克水,搅拌均匀过筛^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤34
  35. 准备羊毛刷^_^

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  36. 取出定好形的月饼^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤36
  37. 待月饼冷却至手温时,用羊毛刷蘸取少量的蛋液轻轻地均匀地给月饼刷上,只能刷一层哦,不然影响成品颜值^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤37
  38. 刷好蛋液的月饼是不是更漂亮了^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤38
  39. 放入烤箱中层,180度烤12分钟。注意观察如果月饼上色太快,要记得盖锡纸^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤39
  40. 时间到,取出烤盘^_^

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  41. 待月饼冷却一些时放入冷却架上,以便更快的冷却月饼^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤41
  42. 冷却好的月饼放入月饼托中,在放进包装袋,然后在月饼托底部放入一小包脱氧剂,然后封口^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤42
  43. 完成两个或者三个晚上回油后就可以吃了,保质期大约10天左右,要尽快吃完,吃不完的提前放入冰箱冷冻,冷冻的月饼温室回温后再放入烤箱烤一两分钟即可享用^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤43
  44. 回油后的月饼是不是特别漂亮^_^

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  45. ^_^

    非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法 步骤45

小贴士

1,此次月饼模具是63克的螃蟹模具,皮是23克,馅是40克;
2,烤月饼的温度只是参考,大家要根据自家烤箱脾气调整温度哦

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该菜谱创建于 2021-09-30 15:54:19
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