榛子古堡

泡芙【共计：548克】

190 克……水

120 克……T55面粉

150 克……全蛋

   4 克……盐

   4 克……砂糖

 80 克……黄油

步骤：

1、将水、油、盐和糖煮沸。

2、离火，加入过筛的面粉搅拌后，再放回火上一边加热一边搅拌使水分蒸发。

3、将面团放入搅拌机内，逐个加入全蛋并用扁桨搅打至其完全被吸收。

4、挤成球形并把泡芙酥皮（配方↓）盖在顶部。



泡芙酥皮【共计：198克】

60 克……红糖/棕色砂糖

60 克……软化的黄油

76 克……T55面粉

步骤：

1、将糖、粉和油搅拌成面团，擀压成薄皮并裁切为直径5cm的圆片。

2、将之放在泡芙上。

3、放入预热至250℃的烤箱中。

4、烘烤15分钟后，降温至150℃再烘烤40分钟。



榛子达克瓦兹【共计：550克】

175 克……带皮榛子粉

125 克……蛋白

125 克……细砂糖

125 克……糖粉

步骤：

1、将蛋白和砂糖打发至硬性发泡（比较坚挺的状态）。

2、将榛子粉加入搅拌均匀。

3、倒在1.5cm高度的硅胶烤盘上，表面筛糖粉。

4、入烤箱以210℃烘烤10分钟。

5、出炉冷却后裁切为直径8cm的圆片待用。



杏仁费列罗巧克力淋面【共计：250克】

200 克……62%黑巧克力

 50 克……葡萄籽油

适量克……杏仁碎

步骤：

1、将巧克力融化。

2、加入葡萄籽油和杏仁粉拌匀。



榛子卡仕达奶油【共计：1190克】

500 克……豆浆

 65 克……奶油粉/卡士达粉

125 克……砂糖

 50 克……蛋黄

 50 克……黄油

200 克……打发奶油

200 克……榛子酱

步骤：

1、将豆浆煮沸。

2、将砂糖和奶油粉混合拌匀后与蛋黄混合搅打，再将1/2煮沸的豆浆冲入拌匀。

3、然后倒回锅中与剩余的另一半豆浆混合，保持搅拌并加热煮至浓稠状。

4、离火，加入切丁黄油，拌匀。

5、倒入平盘并用保鲜膜贴面覆盖，快速降温。

6、取用其中的150克，与打发的植脂奶油和榛子酱拌匀。



组装&装饰

适量……60%榛子帕林内

步骤：

1、将裁切的直径8cm的“榛子达克瓦兹”淋“杏仁费列罗巧克力淋面”，然后沥掉多余的巧克力淋酱，将横向切开的泡芙底部的一半粘在淋面的“榛子达克瓦兹”上。

2、将“榛子卡仕达奶油”装入裱花袋，按图以螺旋形挤在泡芙壳上，大约1个泡芙的高度，将榛子帕林内挤入奶油柱内。

3、然后将被切掉的另一半泡芙盖在顶部，装饰以榛子、金箔纸和巧克力LOGO完成。