今年自家泡的酸豆角,第一次出坛开吃。
把酸豆角清洗两遍,挤干水分,然后切成小丁。
锅里不放油,直接下酸豆角中小火慢慢炒干水分,炒出酸味。盛出备用。
肉选择三分肥七分瘦的,全瘦的口感没那么好。切块,剁碎,然后放四分之一勺生抽,蚝油和一点花生油,搅拌均匀,腌制10分钟。
三瓣大蒜剁碎,再准备一勺剁椒。刚好阳台有几根韭菜可以割了,来两根。
准备河源米粉。我一个人吃一块半就够了。但是这次煮的酸豆角肉沫,份量够两人份。
热锅冷油,倒入肉沫炒至变色。
倒入蒜末剁椒,翻炒均匀
倒入酸豆角,然后倒入四分之一勺老抽调一下色。因为酸豆角和剁椒本身有味道,而且肉已经腌入味,所以不需要放太多其他调味料了。
加入小半碗清水,把酸豆角肉沫稍微煮两分钟就可以盛出备用。要留一点水分,待会拌粉的时候比较方便。
没想到这次酸豆角肉沫的量挺多了,够两人份。
锅里放水烧开,放入河源米粉。煮的时候用筷子慢慢划散,然后再煮一会。全程大概4分钟就可以了。因为河源米粉在制作的时候已经蒸熟,不需要煮太久。
煮好的米粉捞出沥干水分,铺到盘中。
倒入一半酸豆角肉沫搅拌均匀,留一半下一餐。酸豆角肉沫保留了一点水份,拌起来方便点。
酸辣入味,特别下粉。