零失败松软湿润椰香斑斓戚风蛋糕 （详细解释）pandan chiffon cake
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人做过这道菜
荷忆家
在马来西亚、新加坡的大街小巷都会看见这一款戚风蛋糕。从小贩到高级酒店都会有出现斑斓戚风蛋糕，也许呈现的方法不一样，不过做法大同小异。这是一个基础戚风蛋糕的做法，非常适合新手，柔软细腻湿润，而且可以改变风味，可以用牛奶代替椰奶、香草代替斑斓。只要鸡蛋新鲜，蛋白打发了就不容易消泡，那就不会失败。记得打蛋白的盘必须必须必须非常干净、无油无水，蛋白不可以有丝毫蛋黄，不然蛋白不能打发！没有塔塔粉就用柠檬汁或白醋代替，主要帮助蛋白打发，稳固蛋白霜。
低脂低糖斑斓戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/106392241/
超级无敌香蕉戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/106392256/
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超级无敌香蕉戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/106392256/
用料
零失败松软湿润椰香斑斓戚风蛋糕 （详细解释）pandan chiffon cake的做法
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准备所有材料。我通常会做食谱的4倍，做2个戚风蛋糕，和亲朋好友和同事一起分享。
关键：1. 打蛋白的盘必须非常干净、无油无水！2. 分蛋白必须非常小心，蛋黄不可以掉进蛋白中，不然打不发！
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细砂糖倒入蛋黄后立马搅拌，不然蛋黄会结块！搅拌均匀后倒入椰奶和油搅拌均匀，再加上适量的斑斓香精，搅拌均匀。加入过筛的自发面粉，轻轻用刮板拌匀。千万别过度搅拌！
新手如果觉得困难，倒入过筛自发面粉搅拌后，利用刚才用的筛过筛面糊，疙瘩经过过筛后也融入面糊中了😁。放在一旁等待。预热烤箱180度。
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将醋/柠檬汁或塔塔粉放入蛋白，用高速电动搅拌器打发蛋白，慢慢倒入细砂糖（分3次），蛋白打发成湿性的时候（蛋白似乎打发不过还是流动）转中速打发，原因就是要稳定蛋白，这样做蛋白不容易消泡（关键）耐心的打发至硬性发泡，那就是提起搅拌器的时候，蛋白剑峰不下垂！记得不要过度打发。
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将1/3蛋白霜放入面糊，用刮板轻轻搅拌均匀，（如果直接全部拌匀，蛋白会消泡，非常关键！）重复2次，记得不要用力过度搅拌！利用fold in，刮转方式搅拌均匀，不是用蛮力向一个方向搅拌！！！
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蛋糕模必须用能沾的！如果用不粘蛋糕模会失败！！！！或者铺上能沾的烤纸。倒入蛋糕模，烤45分钟左右。我烤2个（总共4倍的食谱），一共花了60分钟。我家烤箱的关系，我喜欢用风烤。如果烤箱火力大，不要风烤都可以。
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烤好立马倒扣！（非常关键，不然戚风蛋糕会回缩！）待凉后切块食用。
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超级无敌好闻。在荷兰也能吃自制斑斓戚风蛋糕😉
