五花肉 | 2000克 |
排骨 | 500克 |
南乳 | 1大块 |
蚝油 | 2大勺 |
柱候酱 | 1大勺 |
生油 | 50克 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 50克 |
鸡粉 | 20克 |
胡椒粉 | 5克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 10片 |
蒜头 | 6粒 |
鲜葱 | 3根 |
花生油 | 20克 |
干辣椒 | 3个 |
白洒 | 2勺 |
先把猪肉、排骨洗干净,沥干水份!
再把猪肉切块,切大块些,排骨砍块备用,锅里烧一锅开水,放入2勺料酒、4片姜、3根鲜葱,放入全部猪肉、排骨,煮至水开捞出,冷水洗干净,沥干水分。再把肉分批下热锅煎,煎至稍微变黄铲起,主要是把肉表面的油脂逼出来,吃起来没那么油腻。
热锅下花生油,吱吱声后放入姜片、蒜块、八角、桂片、干辣椒🌶️,爆香后倒入全部肉和排骨翻炒至发热,再放入冰糖翻炒,然后倒入事先调好的一碗酱料(南乳、柱候酱、蚝油、酱油)、老抽,再翻炒至香后洒入白酒、料酒增香,然后加入半锅开水,放入鸡粉和胡椒粉调味。
合上锅盖,大火煮开后,转中火煮,大约煮半小时,中途翻动一下。
半小时后观察肉的状态,肉软味香,就可以收汁,不够软,也可以再焖多一会,没汁了,也可以再加一点开水焖,看各人的口感!
红烧肉最好配白米饭🍚,特别适合,我自己就特别喜欢这道菜!