轻乳酪蛋糕

奶油奶酪+黄油放入玻璃碗，微波炉高火40秒（视大家的微波炉功率而定，叮到奶酪软化，黄油稍液化即可，功率大的微波炉建议不要一下子叮太久10到20秒为单位拿出来看一看）

黄油和奶酪拌顺滑

加入蛋黄，拌匀（蛋白放在另外的无油无水的盘内，放入冷冻备用，用的时候边沿一圈略有冰渣子时蛋白打发的时候会更稳定）

低筋面粉和玉米淀粉拌匀过筛，加入牛奶使粉类化开，最后倒入蛋黄糊内

拌匀后将蛋黄糊过筛备用

蛋白冻至带点冰渣状态，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，中速打至弯钩状态

加入三分一的蛋白霜到蛋黄糊内，用蛋抽稍拌匀

拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜内，翻拌均匀

蛋糕糊翻拌均匀后非常细腻不易消泡

模具底部垫一张油纸

拌好的蛋糕糊倒入模具，轻振模具使蛋糕糊平整，如有小气泡可以用牙签挑走

烤箱提早预热，上火180，下火115度，至少提前10分钟将烤箱预热好，烤架放在倒数第二层（烤箱小的放在最后一层），模具放入烤盘，往烤盘注入至蛋糕模底部2~3厘米高的常温水，放入烤箱的烤架上

设置上火180度下火115度15分钟，时间结束后，将上火调至130下火115度再烤50分钟

时间够后不要急着拿出烤箱，就在烤箱焖5~10分钟再取出，如果要在表面加烙印就在蛋糕出烤箱时印上去，冷藏后再印会容易将蛋糕皮粘掉

冷却至温热（能上手摸的程度），这时蛋糕边缘会自动与模具分离，只需倒扣一下就可以轻松脱模。蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏后切块更容易，口感也更好