汤种: | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
主面团: | |
全部汤种 | 约216克 |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 7.5克 |
细砂糖 | 76克 |
鲜酵母 | 20g |
黄油 | 36克 |
鸡蛋(中) | 2个 |
奶粉 | 18克 |
淡奶油 | 70克 |
蜜糖肠仔 | 2根 |
装饰用: | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
橙皮丁 | 适量 |
鸡蛋液 | 1个 |
黄油(放面包上) | 3条 |
芝士粉 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
汤种做法:材料混合均匀后,小火加热,一边加热一边搅拌,煮至浆糊状关火冷却后放入冰箱冷藏一夜再使用。
主面团揉至光滑面团后整形进行一发,具体发酵时常需参考室内温度,一般是45-65分钟左右。
一发完成后整形,面团分割成150g面团四个,250面团一个,75g面团两个使用。整形后进行二发,约35分钟。
75g面团,擀成长舌状后将肠仔包裹起来,用剪刀或小刀均匀切开五刀,不要剪断,往左右两边扯一下造型。(具体操作可以看看其他厨友的菜谱,但这个做法真的很简单哦)
二发完成后表面刷上鸡蛋液,可以撒一些芝士粉
250g面团(6寸模具)擀成长舌状后用切刀切开三条编三股编再卷起,(这个面包里面有撒葡萄干)二发后刷上鸡蛋液,撒一些肉松,挤一些沙拉酱。
150g面团(中间卷了些橙皮丁)整形后进行二发,盖上盖子烤。450g面团二发后中间用剪刀剪开,表面刷上鸡蛋液,中间放一条黄油。烤箱180℃预热10分钟。
肠仔包180℃烤18分钟
肉松包180℃烤20分钟
好吃😊
150g面团180℃烤18分钟
450g的180℃烤23分钟,最后八分钟加盖锡纸
面包好漂亮呀!
直接上手撕开来吃~