巧克力冻派Terrine Chocolat

制作好的巧克力冻派。

准备好食材，黄油120g、可可脂含量65%黑巧克力120g、鸡蛋2枚、细砂糖50g、低筋面粉4g。

黄油切1cm小块

加入黑巧克力

鸡蛋磕入容器内，加细砂糖，

隔热水使食材融化。取出融化好食材搅拌均匀，成为细腻光滑的状态。

注意不要过度搅拌也不要让过多的气泡空气混入。巧克力食材注意保温温度在40度左右。

鸡蛋液食材隔热水一边隔热水一边搅拌均匀，需将隔水的鸡蛋液温度提升至40度左右。

这期间将鸡蛋液过筛两次。

注意必须40度左右，别拿冰冷的冰箱内鸡蛋制作，那样后面就没有办法完成制作。会两种液体水油分离。

温热的食材

鸡蛋液分两次加入巧克力甘纳许内，每一次加入都要充分搅拌均匀至顺滑即可。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为无颗粒的巧克力甘纳许糊。

制作好的巧克力甘纳许糊倒入铺好硅油纸的模具内

表面抹平。

用锡箔纸包裹着，送入充分预热好的烤箱进行烘烤。

在烤箱自带的烤盘内注入一些开水，以底层150度上下火烘烤40分钟。

取出烘烤好的模巧克力冻派，隔着模具室温冷却，等待热度散去，送去冰箱冷藏约6小时，待巧克力冻派质地凝结紧致，再从模具内取出。

表面撒上可可粉，撒上橘皮碎

点缀上翻糖小花，即可切片装盘品尝。