象拔蚌

风生水起象拔蚌
象拔蚌2.8斤。
备配菜：切青黄红彩椒丝。彩椒内测不要，只要靠外层，先切方形片，然后再切细丝。山东大葱丝外面几层，顺着切丝。还有胡萝卜丝。这几样都要长短粗细要一样！
水温烧到60度，不要太烫，水温很重要！水温高了烫熟了不行的。把水淋象拔蚌上，然后就开始蜕皮了，像脱丝袜一样很容易去除。然后，去壳就是用刀背贴着壳的内测刮一下轻松去除。
胆煲粥，“长鼻子”做刺生。
长鼻子轻轻切开一侧，到中线位置就好了，摊平，然后流水冲洗洗干净。
盆里放入很多冰的水，一个柠檬对半切开，将柠檬汁挤进盆里。这样可以杀菌和去腥作用。泡大概两分钟。肉肉就变硬了。这样吃起来是很爽脆的！
肉肉取出后用厨房纸巾抹干水分。
压平再斜切，尽量又薄又大，25度，切出来后一会就自然卷。
皮和壳不要，其它部位都可以吃。
然后摆盘放盘中间，四周再摆前面切好的配菜。
一张半柠檬叶卷起来切非常细，放肉肉顶上。没有柠檬叶可以用柠檬皮。用的14寸盘。

调味：挤四厘米长的芥末酱，刺身酱油2勺，3勺橄榄油，搅匀。
上桌后把酱汁淋上去，让主要客人来拌匀。这就是风声水起，寓意很好！

推荐指数：★★★★★★★

图：

如图

如图

如图

胆

肉

冰水，挤入柠檬汁泡

大个柠檬

切片

很薄

透明

摆盘

各种蔬菜

摆上

美

近图

调料

摆盘

淋上汁料

吃时拌一拌