抹茶奶酥面包｜调整奶酥配方，不会yue了！
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人做过这道菜
走壹的美食日记
今天又做了抹茶系列的面包～
改良了奶酥配方，之前的含水量较高（【抹茶奶酥碱水棒】那期），不太适合新手宝宝们，一不小心就yue了。
今天调了比例，烘烤的时候乖乖的，再也不会yue了，新手超友好！～
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附上【面团】的配方，【抹茶奶酥馅】和【其他】配方详见下方【用料表】：
【面团-a】
高粉200g
细砂糖16g
冰牛奶150g（预留15%看面团情况添加）
快速干酵母2.5g
老面（没有可不加）40g
【面团-b】
黄油（软化）16g
盐2g
改良了奶酥配方，之前的含水量较高（【抹茶奶酥碱水棒】那期），不太适合新手宝宝们，一不小心就yue了。
今天调了比例，烘烤的时候乖乖的，再也不会yue了，新手超友好！～
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附上【面团】的配方，【抹茶奶酥馅】和【其他】配方详见下方【用料表】：
【面团-a】
高粉200g
细砂糖16g
冰牛奶150g（预留15%看面团情况添加）
快速干酵母2.5g
老面（没有可不加）40g
【面团-b】
黄油（软化）16g
盐2g
用料
| （可做4份花环面包） | |
| 【面团-a】 | |
| 详见上方引言 | 1份 |
| 【面团-b】 | |
| 详见上方引言 | 1份 |
| 【抹茶奶酥馅】 | |
| 软化的黄油 | 25g |
| 细砂糖 | 20g |
| 全蛋液 | 25g |
| 奶粉 | 50g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 【其他】 | |
| 全蛋液（刷表面） | 适量 |
抹茶奶酥面包｜调整奶酥配方，不会yue了！的做法
-
【抹茶奶酥馅】
这步可在面团一发的时候做，节省时间。
1
软化的黄油+细砂糖，拌匀。
2
倒入全蛋液，拌匀。
-
3
加奶粉和抹茶粉，拌匀冷藏备用。
-
【面团】
1
将【面团-a】的材料揉至厚膜后，加入黄油和盐，揉出薄膜。
2
28度环境发酵至2倍大。
-
3
取出分割成4份，滚圆。
4
28度环境松弛20min。
-
5
擀成牛舌形，翻面后转90度，底边压薄；
-
抹上抹茶奶酥馅。
6
卷起，捏紧收口，搓长。
-
7
切成2长条；
-
切面向上，编成2股辫，首尾相接成环状。
-
8
30度环境发至1.5倍大。
9
发好后，表面刷蛋液。
-
10
送烤箱烘烤，中途加盖锡纸防止上色过深（中层｜180度｜20min左右）。
