【馄饨咸沙粥】菜泡饭也有新搭档,浓香清爽鲜掉眉!

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在上海的美食版图中,地名和美食是挂钩的。
比如真如的羊肉,古北的日料,三林的肉皮……但说起地图北部的宝山罗店,好像很难第一时间想到对应的美食。
草头塌饼、馄饨咸沙粥、鲜肉圆团……其实罗店特色的本地美食还真的是不少。
很多人可能都不知道,罗店其实是一个风景非常不错的小众旅游点。
除了在网络上已经小有名气的晚唐风格寺庙宝山寺,还有着距今已有600多年历史的罗店古镇。
这座充满年代感,却没有被过多商业开发的宝藏小镇,居住的也都是土生土长的本地人。
因此你可以在这里找到最纯正的本地小吃,最正宗的罗店味道。
而在古镇旁的亭前街,我们寻觅到了一间可以吃到大部分本地特色美食的小店……
                                                  吴阿姨本地特色小吃
因为朋友说“找遍整个宝山也找不到一家卖本地特色小吃的店”,老板决定亲自开一家,并以妈妈的姓来命名。
店里招牌之一的草头塌饼,用纯糯米粉制作,选用最新鲜的草头。尽管不当季时候的草头要十几元一斤,老板仍然坚持一年四季供应,并且从不涨价。
饼里还放了四种内馅,甜咸都有。再加上老板亲自负责烘烤,每只饼要在炉子上反复烘至少七八次,步骤非常复杂。
而在这已经转凉的秋日里,走进店里点上一碗喷香暖胃的馄饨咸沙粥,也是一个不错的选择。
馄饨咸沙粥,其实就是馄饨配上菜泡饭。这两种美食都是上海小囡餐桌上最家常的味道。
纯手工的荠菜肉馅大馄饨,配上碧绿绿的青菜,汤里还带着浓香的猪油味,喝上一口简直鲜掉眉毛。
而今天,喜欢吃馄饨也喜欢吃菜泡饭,并且在两者之间难以割舍的朋友们有口福啦!
赶紧点开视频,跟着吴阿姨一起,来还原这道小时候的古早味吧!

用料  

大馄饨 5个
青菜 100g
剩饭
猪油 0.5调羹(8g)
1/3茶匙(2g)

【馄饨咸沙粥】菜泡饭也有新搭档,浓香清爽鲜掉眉!的做法  

  1. 开大火,烧一锅水,水开后将大馄饨(5个)倒入锅中。

    【馄饨咸沙粥】菜泡饭也有新搭档,浓香清爽鲜掉眉!的做法 步骤1
  2. 将馄饨煮至七八分熟后,捞出备用。

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  3. 开大火,将剩饭倒入冷水中,饭的量可以根据自己的情况来进行调整。

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  4. 粥好吃的秘诀
    记得多煮五分钟

    烧开后再多煮五分钟,让米涨透,这样煮出来的粥才会粘稠。

    【馄饨咸沙粥】菜泡饭也有新搭档,浓香清爽鲜掉眉!的做法 步骤4
  5. 保持大火,将馄饨倒入锅中,再加入100g青菜。

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  6. 要想青菜色面好
    一定不能盖锅盖

    锅中加入1/3茶匙(2g)盐,0.5调羹(8g)猪油。

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  7. 将馄饨和粥大火煮开后,再多煮两分钟,即可出锅。

    【馄饨咸沙粥】菜泡饭也有新搭档,浓香清爽鲜掉眉!的做法 步骤7
  8. 搞定!

    【馄饨咸沙粥】菜泡饭也有新搭档,浓香清爽鲜掉眉!的做法 步骤8

小贴士

01/ 一定要用大馄饨,如果用小馄饨,煮久了容易皮肉分离。
02/ 馄饨开始浮在水面上时,就是差不多七八分熟啦。
煮的时候不要盖锅盖,否则馄饨容易裂开。
06/ 将青菜和调料倒入后,不要盖锅盖。这样才能保证青菜碧绿,馄饨完整。
 

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该菜谱创建于 2021-09-23 11:48:17
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