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原汤 - 白
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原汤是制作酱汁和其它汤类的根本，白汤通常是由鸡架或者鱼骨头熬制而成。
用料
原汤 - 白的做法
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鸡架洗净，切掉脂肪，放入凉水锅中。煮沸后，撇去浮沫，改成中小火煨2个小时。不盖锅盖。
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香料包：用大葱叶包裹胡椒粒、百里香、芹菜叶、月桂叶，并以线绳捆绑。
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洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、大蒜、切碎后，同香料包一同加入锅中。
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2小时过后，用漏斗过滤汤汁。并隔冰降温。
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降温且凝固后的原汤，呈固体状。用于制作酱汁、和各种汤。
小贴士
1. 用中小火煨，锅盖打开，保持不开锅但冒小泡。开锅会使汤汁浑浊，油腻，降低品质。
