酱香鸭锁骨

准备好所有调味料和食材。

鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到。

有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它。

整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃。

冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸。

冲洗掉血沫。

焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖。

炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图。

下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸。

大火收浓汤汁。

成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香。