潮汕反砂芋头

芋头洗干净去皮切长条备用。

小的芋头一般切不了很多正正的长条。

锅里倒多点玉米油，玉米油，玉米油！重要的事情说三遍，不要问我为什么？因为我用花生油炸都散了，血的教训，也不知道到底花生油的问题还是我的问题。所以为了避雷，建议用玉米油。其它油我没试过所以不清楚。炸大概10分钟。如果你切得小，8分钟也行，你用筷子捞一块最后的插一下，能插进去证明熟了！然后捞出沥干油份。

最重要的一步是熬糖，锅一定洗干净，不要有油。然后倒1碗糖，半碗水这种比例，我没有称过所以不知道多少克。大火烧开，烧的时候锅铲需要不停的搅拌！刚开始就是大泡泡。耐心等待！

然后调中火继续熬，中间需要不停搅拌，不要停。不要偷懒哦！再耐心等。

到稍微变浓稠这个程度还需要继续熬。

熬到泡泡变小变稠这点程度就可以，马上放下芋头，快速裹上糖浆，然后再翻炒，如果需要快速结砂，就关火拿到风扇底下翻炒一下，就可以了。

最后成品，我家锅小，所以翻得不是特别均匀，大家不要介意