【0716】广式腊味萝卜糕 <302小厨房>
302小厨房
萝卜糕看起来很复杂其实步骤很简单，炒料、炒萝卜、拌粉浆、混合蒸结束！
做萝卜糕比较重要的是这三种原料的重量比，萝卜：粘米粉：澄粉=8 : 1 : 0.25
清水：粉类重量比=1 ：1
干贝、腊味等都是锦上添花的，用量可以自己调整但也不用喧宾夺主。
粘米粉、澄粉各位可以在网上购买。
用料
| 主料 | |
| 白萝卜（擦成萝卜丝后净重） | 1600g |
| 粘米粉 | 200g |
| 澄粉 | 50g |
| 清水 | 250g |
| 配料 | |
| 广式腊肠 | 160g |
| 瑶柱（泡发后） | 50g |
| 虾干（泡发后） | 50g |
| 干葱头 | 20g |
| 盐 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 白胡椒碎 | 2g |
| 植物油 | 5g |
【0716】广式腊味萝卜糕 <302小厨房>的做法
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像不像个大蛋糕~~
如果一次吃不完建议先切片后单独冷冻，冷冻定型后再放到一个密封袋中保存。食用时无需解冻直接煎就可以啦
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原料图
萝卜在选购的时候选越重的越好
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干贝、虾干提前1小时浸泡后切成小丁、撕开即可。腊肠蒸20min后切丁。干葱头切碎即可
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我们先拌一下粉浆，粘米粉、澄粉、白胡椒碎、白糖、盐、清水混合均匀至无明显大颗粒即可
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无明显大颗粒即可
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最后加少量植物油并搅拌均匀
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粉浆比较稠就对了
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萝卜切成丝或者用擦丝器最大孔的那一面擦成丝
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接近尾端的时候可以用叉子插进去之后擦，安全一些
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一盆萝卜丝很多的感觉，之后炒熟了会缩水
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锅底加油炒香干葱头碎，爆香即可不用炒成焦黄
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先加入腊肠丁炒出油脂
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之后加入虾干碎翻炒出香气
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最后加入干贝丝简单翻炒即可
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超级香！！
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盛出备用
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不用刷锅，不用加油，直接加入萝卜丝中火翻炒
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慢慢会出一些汤汁，没关系，继续保持中火翻炒8min
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8min后加入刚才炒好的底料（3/4的底料，剩下的一部分保留最后再放）一同翻炒均匀即可
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翻炒均匀后关火
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关火后倒入之前调好的粉浆，迅速翻拌均匀，使粉浆均匀的与萝卜丝混合均匀减少结块状况
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状况像这样，很粘稠。翻拌均匀即可，不要剧烈翻动不要把萝卜丝搅烂
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找一个放入蒸锅的容器表面涂上油方便脱模，圆的方的都可以
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把炒好的萝卜糊转移到容器中轻轻向下压防止有过多的孔洞即可
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像这样就可以
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把刚才剩下的底料铺在表面，只是为了更加美观，不铺也没关系
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放入蒸锅或者蒸箱蒸50min左右即可（我用的这种模具比较深，需要时间更长，各位也可以用浅盘子蒸，时间要短一些）
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如何判断是否是蒸熟了呢，就是插进去一只筷子再拔出来
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如果筷子拔出后表面没有带出湿面糊就是完全蒸透了
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盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏4h以上使其完全冷却，没冷却的萝卜糕非常难切
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冷却后很容易脱模
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切成片
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找一个平底锅加入油，烧热后把油倒出，重新加入冷油后放入切片的萝卜糕，这样萝卜糕完全不会粘底，中火煎至两面金黄即可
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可以根据自己的喜好选择切片的薄厚，口感不同
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趁热享用吧~~~
配一些辣椒酱也是很不错的
小贴士
2，如果不一次做很多请使用上述比例按比例调整即可。
