蒸熟的南瓜泥放凉。南瓜的添加量,一定不要一次性放入,水分含量不同,预留一些适量添加。
除盐和黄油所以材料放入厨师机。
低速混合,成团后高速搅打。
打到有厚膜的时候加入盐和室温软化的黄油。
可以打到9分膜时加入,也可卷的时候后加。
先低档混合黄油,混合均匀后,继续高档打面。
打到面团能拉出很薄的膜,就是大家说的手套膜,开始进行第一次发酵。(室温28大概一个小时)
发好的面团明显变成俩倍大,这时候一发就好了。
取出面团青青排气分割俩分。
稍微滚圆,粘手的话可以散少许干面粉。
放一旁松弛一会,大概10到15分钟。
松弛好后的面团会很好擀开,不会回弹,擀成一个椭圆形。
折叠一下,在折叠一下,继续放一边松弛。(室内温度28的话大概15分钟)
松弛好后擀成和吐司盒差不多宽的长条状,(大概宽6长35)放入巧克力卷好。
卷好后放入吐司盒。
有发酵箱的放发酵箱,没有的就像我用烤箱发酵功能36℃,旁边放一碗温水,进行最后发酵时间大概50分左右。
发到离模具差不多8.9分满,盖上盖子进行烘烤,烤前提前预热到上下火220℃放入吐司。烘烤30分钟。
烤好立即拿出震出热气,放在晾网上,放到温温,装入袋子。