红烧罗非鱼

罗非鱼洗净，注意去除腹部黑物，肚中塞入小葱和姜片，鱼身抹上盐和料酒，腌制十分钟。腌制过程中把葱白切段，葱绿切末。

腌制完成，鱼再次洗净，用厨房纸吸干表皮水分，在上面拍上淀粉，这样能使得鱼皮不破。

锅内放油烧至七成热，放入鱼，煎至三分钟后鱼皮定型再反面，再煎三分钟。

调制红烧汁：1 勺料酒，1 勺生抽，1 勺老抽，1 勺耗油，1 勺黄豆酱，1 勺盐，1 勺糖，半勺五香粉混合均匀。

把锅身稍微倾斜，使得油集中在一侧。放入 2 颗八角，4 颗干辣椒，一份姜丝，葱白，煎香后倒入红烧汁，再煎香。

倒入水，放上香叶，煮开后稍微把汤汁浇在鱼身上，撒上 1 小份芹菜叶（可选），盖上锅盖焖十分钟。

撒上葱粒，关火出锅装盘。