烫种+冷藏后水合法快速出手套膜
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燕子飞a
自用推荐，后盐后酵母后黄油，冷藏混合后全程半小时出手套膜，做汉堡胚、吐司绝对OK的方子！含水量高，冷藏后厨师机搅打面团温度不易升高，不超26度。
用料
| 烫种制作用料： | |
| 开水 | 220克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 水合前用料： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水合后材料： | |
| 牛奶 | 10克 |
| 耐高糖酵母粉 | 5克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 30克 |
烫种+冷藏后水合法快速出手套膜的做法
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烫种的做法:面粉,糖和盐倒入小碗中,加入开水，迅速用筷子或者手抽搅匀，面团很粘，无干粉,有烫熟的面粉香气。然后用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏一夜，烫面可以冷藏三天，三天内全部用完！
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主面团制作：把水合前材料全部混合后制作面团，不需要柔光滑，揉成面团即可，放冰箱冷藏一夜。
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冷藏好的面团分切小块后一层一层码到厨师机里。
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接下来就要用到水合法后面的材料了，把耐高糖酵母+糖+牛奶调和均匀静置15分钟，倒入厨师机里。
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厨师机把面团搅打成团后加入一小勺盐再搅打一会，放入软化好的黄油进行搅打成团。
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快速搅打三五分钟后即可出手套膜啦！整个面团还是冰冰凉凉的，拿出来放在大盆里进行一次发酵吧！
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成品，组织细腻柔软，甜度对我来说刚好（微微甜）汉堡80g生胚/个，180度15分钟，吐司170g生胚/卷*3=450g吐司模具，180度30分钟。烤箱是风炉。
