椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾
备：蒜小碗一碗，生姜一块，都切碎。
皮皮虾先焯水：水要较多，水开大火，放入皮皮虾，盖盖子不用等太开，不然会老了，变色就捞出来。
倒很多油，中大火，等油温升温到180度，倒皮皮虾放锅里炸，盖盖子，翻个面继续炸。大概3分钟就捞出。
老手和蒜一起炸，新手易翻车，为了做好示范所以我这里分开炸。
捞出皮皮虾后，继续中火，等油锅里水分挥发一下（皮皮虾会出较多水分），放蒜生姜，炸蒜至浮起并金黄色干枯，（有些不要蒜，这里用蒜增加风味。）放4个小米辣切的圈，豆豉，然后蒜倒出来用筛网过滤掉油。（蒜五秒钟会过头，要一直盯着它，非常酥！）
起锅一铲底油，放皮皮虾，放蒜粒，要放比较多的鸡精两勺，黑胡椒碎一勺，白胡椒粉一勺，一勺多盐，炒匀。
放青椒碎，放香菜也可以，关火翻炒均匀出锅。
摆盘，用香菜点缀。
皮皮虾壳硬很扎手，剪刀剪开两边和尾巴，一拉，就可以了。

推荐指数：★★★★★★★