广式五仁月饼
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人做过这道菜
Snowisland
当月亮和家撞个满怀，内心有许多的感动和期待。中秋将至，和小朋友一起体验中秋习俗，一起做了月饼、一起赏月。
本配方用料可做75克月饼13个（饼皮30克，馅料45克），严格按方子来做，成功率非常高。无需3天，1天就会回油，饼皮软硬度刚刚好，成品花纹清晰，没有开裂，没有泄脚…
本配方用料可做75克月饼13个（饼皮30克，馅料45克），严格按方子来做，成功率非常高。无需3天，1天就会回油，饼皮软硬度刚刚好，成品花纹清晰，没有开裂，没有泄脚…
用料
| 月饼皮 | |
| 中筋面粉 | 207克 |
| 花生油 | 50克 |
| 月饼转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 五仁馅 | |
| 白莲蓉 | 290克 |
| 白芝麻 | 35克 |
| 花生仁（熟） | 85克 |
| 大杏仁(熟) | 43克 |
| 冰糖碎 | 23克 |
| 糖冬瓜 | 15克 |
| 蔓越莓干 | 23克 |
| 南瓜籽（熟） | 45克 |
| 核桃仁(熟) | 45克 |
| 蛋黄液(刷表面) | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 食用水 | 3克 |
| 月饼糖浆 | 1克 |
广式五仁月饼的做法
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花生油、月饼转化糖、枧水混合均匀，加入中筋粉，混合成团，盖保鲜膜醒发2小时(划重点：务必醒发够2小时)
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将花生仁、大杏仁、南瓜籽、核桃仁入烤箱160℃烤5—8min
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将白莲蓉与五仁馅料里所有材料混合均匀，分成每份45克，揉成团加盖保鲜膜冷藏备用
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醒发完成的饼皮分成每份30克，取一饼皮放入掌心按压成饼，放上五仁馅，虎口逐渐收紧包好
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75克月饼模具压出花型，依次做好其他
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烤箱（风炉温度）220℃预热10min，月饼表面喷水雾，烤箱上下火200℃，进行第一次烘烤定型
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第一次烘烤完毕取出，待温度降低到60℃-70℃左右开始用软毛刷子刷蛋液(蛋液需过筛），第二次送去烤箱上下火160℃，烤8-10min
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烘烤完毕，月饼出炉啦，上色均匀，没有开裂，没有泄脚…
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花纹也很清晰
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小葫芦也很好看，是我期待的状态
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月饼放凉后就可以密封包装啦，大概3天后回油，口感更棒。马上送一份给闺蜜尝尝～
