圣诞巧克力松露

香草松露巧克力【990克】

375 克……30%淡奶油

 35 克……香草酱（天然）

 70 克……转化糖浆（或蜂蜜）

400 克……64%黑巧克力（Lichu 64%）

 70 克……黄油

 30 克……葡萄糖浆

制作：

1、将巧克力币放入料理盆中，将淡奶油、转化糖浆、蜂蜜和香草煮沸后倒在巧克力上，用胶刮刀搅拌至均匀光亮顺滑。

2、降温至40℃时，加入切丁黄油，用手持均质机（hand blender）充分搅拌乳化至顺滑。


3、保鲜膜贴面密封储存在23℃的温度下约12-15小时。

4、准备裱花袋和直径1.4CM的花嘴。

5、将静置12-15小时后的甘纳许挤成直径3CM的圆球形，再次在23℃的温度下静置12小时。

6、将结晶的球形甘纳许轻轻揉搓成球形（戴手套，温度尽量低以防止融化）。

7、将甘纳许球逐个放入融化并调温的黑巧克力中，沾满巧克力后用叉子轻轻取出，放入可可粉中。

8、将之在可可粉中滚动使之均匀沾满可可粉并表层巧克力凝结。