五花肉(其实夏天最好买瘦肉多的前后腿) | 5000克 |
盐 | 110~120克 |
60度以上白酒 | 100ml |
料酒 | 20ml |
十三香 | 20克 |
生姜粉 | 20克 |
胡椒粉 | 20克 |
椒盐(可要可不要) | 5克 |
黑胡椒 | 10克 |
肠衣 | 10斤用量 |
生抽 | 3勺 |
辣椒粉 | 50克 |
关于肉的选择:因为我喜欢吃肥一点的,所以买了五花肉,但是两次做完之后对比,觉得夏天还是适合买瘦肉多的前后腿,不然出油太多啦~
关于灌肠肉的形态,建议切成小薄片,我两次对比,第一次搅拌机搅觉得有些碎,吃到嘴里没有嚼劲的口感,第二次因为买的多,一部分进行切片,一部分搅拌机搅碎,感觉口感还是不错~
所以,洗干净之后,选择自己喜欢的口感进行切片或者搅拌。主要根据自己喜好~
加入上述调料进行手抓混匀。然后腌制30分钟左右。
将肠衣反复洗干净5次,并用白酒进行半小时浸泡。可以在腌制肉的时候进行。
时间到~灌肠啦~先将肠衣全部穿到漏斗上,底部绑过疙瘩~呼呼~开始啦~完了之后用棉绳分段绑起来~
小火将水煮微沸,然后把灌好的香肠进锅煮半小时,期间一定到微沸甚至不要沸起来~半小时左右~
取出之后用厨房纸将香肠表面的水吸干,小心烫~放烤箱90度哄2小时左右~取出阳台晚上凉一晚,这样就可以放冷藏里面了~随时吃~吃不完的可以放到冷冻离保存起来~