炸鳕鱼塔可
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世界美食录
原名：TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA / ENSENADA FISH TACOS WITH CHILLI & CORIANDER
*6人份
转载自：《Rick Stein The Road to Mexico / 里克斯坦的墨西哥美食之旅》
恩森那达Ensenada是墨西哥下加利福尼亚州的第三大城市，是个海港城市，距离北面的蒂华纳116公里。
*6人份
转载自：《Rick Stein The Road to Mexico / 里克斯坦的墨西哥美食之旅》
恩森那达Ensenada是墨西哥下加利福尼亚州的第三大城市，是个海港城市，距离北面的蒂华纳116公里。
用料
| 玉米饼（15厘米宽） | 12张 |
| 鳕鱼排 | 600克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 植物油 | 1升 |
| 面糊： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 冰啤酒 | 275毫升 |
| 配料： | |
| 卷心菜（切细丝） | 1/4个 |
| 牛油果（去核，去皮，切小块） | 1个 |
| Pico de Gallo萨尔萨酱（番茄，洋葱，香菜，绿辣椒，盐，青柠汁） | 适量 |
| Cholula或Huichol辣椒酱 | 适量 |
| Chipotle奶油酱： | |
| Chipotles en Adobo辣椒酱 | 适量 |
| 蛋黄酱 | 3汤匙 |
| 酸奶油 | 3汤匙 |
| 青柠（挤汁） | 1/2个 |
炸鳕鱼塔可的做法
-
准备：
加热玉米饼（煎，烤，微波炉）
切卷心菜丝，切牛油果块，拌萨尔萨酱，制作辣椒酱，奶油酱。
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面糊：
过筛面粉，盐，泡打粉，然后加入啤酒，搅拌均匀至顺滑面糊。
-
炸鱼排：
油锅热至190摄氏度。
鱼排切成1厘米厚，裹上混合好盐，黑胡椒粉的面粉，再裹上面糊。
下油锅炸2－2.5分钟，直到金黄酥脆。
出锅后再用厨房纸巾吸多余的油，撒上适量盐。
-
把炸好的鱼排对半切，放到热好的玉米饼上，撒上卷心菜丝，牛油果块，萨尔萨酱，辣椒酱，奶油酱。
小贴士
玉米饼热完用茶布盖上保温。
