将猪前腿肉洗净剁碎,加入适量盐、味精、生抽、料酒、虾油,顺着一个方向搅拌上劲。再加入葱末和香油几滴搅拌均匀(加入香油可以让香葱的味道进一步激发)
取一片肉燕皮,在边上点上些清水,或者喷一点水在燕皮上,稍后包肉燕时会更容易捏紧成形
用筷子挑些肉馅,不要太多,要不会撑破皮。把燕皮收口捏紧,包成肉燕。
包好的肉燕码在平的容器上,不要码得太密,避免肉燕粘连。
烧开水,上锅蒸10分钟。
等肉燕变成褐色,关火出锅。(这一步非必要,但是私觉得蒸过的更入味,而且容易保存。其实蒸过之后就可以吃啦,而且我觉得是最好吃的哈哈)
鹌鹑蛋煮熟剥壳待用
锅入清水煮沸后肉燕、鹌鹑蛋加入盐、鸡精。燕皮的特点是久煮不烂,也不会糊锅,等肉燕浮起后,就可以出锅了,最后淋上几滴香油和醋,撒上葱花,上桌啦。