最美仙桃酥
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人做过这道菜
叶秋语
全网都在玩蛋黄酥，我完了个另类独孤最美仙桃酥，零色素！选用甜菜根粉装饰！玩酥的辛苦在出品的那一刻因为成品的美而烟消云散！哈哈
至少我是这么以为！酥皮层次的厚薄也会影响到成品的口感，所以不要轻易喷别人的方子！允许想法千千万万，但还有个道理要知道我们没有别人的巧手，全凭自己的感觉而来，下一秒谁也不能保证我能复刻出一模一样的，哈哈！
造型源于我在别的平台看到的造型面包，于是想法就来了，来了就动手了！感谢理解烘焙人的万般辛苦和不易！且看且珍惜！哈哈😄
配方按16个量解说，实际做17个也可！
馅料用的豆沙根据蛋黄大小来，单个蛋黄+豆沙馅=30克，不要太大，否则不好整形！
至少我是这么以为！酥皮层次的厚薄也会影响到成品的口感，所以不要轻易喷别人的方子！允许想法千千万万，但还有个道理要知道我们没有别人的巧手，全凭自己的感觉而来，下一秒谁也不能保证我能复刻出一模一样的，哈哈！
造型源于我在别的平台看到的造型面包，于是想法就来了，来了就动手了！感谢理解烘焙人的万般辛苦和不易！且看且珍惜！哈哈😄
配方按16个量解说，实际做17个也可！
馅料用的豆沙根据蛋黄大小来，单个蛋黄+豆沙馅=30克，不要太大，否则不好整形！
用料
| 水油皮 | |
| 中粉(五得利) | 300克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 猪油 | 80克(固态) |
| 全蛋液 | 1个(约45-50克) |
| 凉水 | 115克 |
| 甜菜根粉 | 适量(表面用) |
| 蛋黄液 | 1个(表面用) |
| 油酥 | |
| 低粉(美玫) | 200克 |
| 猪油 | 100克(固态) |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 豆沙 | 310克(约) |
最美仙桃酥的做法
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水油皮部分除了蛋黄液和甜菜根粉外，其它材料加入厨师机揉出薄膜！如果不想揉出薄膜，就揉光滑面团盖保鲜膜静置30分钟以上！会自然形成好的薄膜状态！然后均分16个备用
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油酥部分所有材料混合成光滑面团，均分16个搓圆！
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油皮包入油酥，收口朝下静置15分钟，我是手脚略微慢，从第一个包完到第16个结束，差不多没特意松弛了！如果你手速快，请松弛15-20分钟这样！
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第一次擀长后卷起松弛15-20分钟，全程要盖保鲜膜，防止风干影响到后面操作！
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第二次擀长，再轻轻卷起！盖保鲜膜继续松弛！
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松弛结束，中间压一下！
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两端稍微捏紧！
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擀圆片，我有点轻微失圆，请忽略哈哈！圆片直径≥14CM，切口为圆的半径长度！
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把馅料部分一端稍微搓小一丢丢，将小头靠近圆心处放着！
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顺着面片的圆形方向卷起！注意手法要轻，别把重合部分的酥皮捏紧实了，那样会影响到仙桃酥的口感！
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最后底部收口捏紧，仙桃造型就好啦！
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刷上蛋黄液筛上甜菜根粉！筛的时候顶部稍微多那么一丢丢，侧边散落，这样出品会更好看，至于一丢丢是多少，需要自己体会哈！
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烤箱提前预热，我家烤箱用卡士温度180度中层30分钟，最后5分钟我开了热风功能，所以上色均匀很美哈！具体烤箱脾气按自家烤箱脾气来，这个没有规定哦！
小贴士
包馅料之前擀制圆形时，在保证不破酥的前提下，尽可能薄一些这样薄层酥皮口感出来的仙桃酥会更好吃！
