1.买猪蹄的时候让老板记得切成小块,回家冷水拔血,洗净后,冷水下锅,放入料酒,煮出藏沫。
2.葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,腐乳备用。
3.焯好的猪蹄捞出装入干净容器,备用!切记不要过冷水。
4.热锅凉油,少许冰糖入锅,入姜片。此时一定小火!小火!小火!炒糖色这一步很容易糊!需要用铲子边搅拌边看颜色,稍微深色且糖都化了以后猪蹄子下锅翻炒,依次加入料酒,酱油,美极鲜,蚝油,葱段,姜片,八角桂皮和腐乳!
5.翻炒上色后加入啤酒!末过猪蹄即可。大火烧开转小火盖锅盖慢慢炖。
6.期间依据口味可以加盐和一点点冰糖!慢炖两个小时左右,最后的时候汤汁越来越少,注意随时翻动防止糊锅!用筷子插一下,如果容易扎进去或者脱骨,就说明已经软烂,可以大火收汁了!