自制腰果五仁月饼

瓜子仁炒熟，糯米粉，面粉炒熟
晾凉备用。

大颗坚果放入袋中，用擀面棒敲碎。我不喜欢太碎的。喜欢大块的坚果。这样做出的月饼真材实料。每年都自己做月饼，外面买的五仁馅料里面大多都是面

果干切丁清洗后和瓜子面粉抓匀。倒入准备好的水、油、糖混合。倒入5克白酒搅拌均匀。洒在馅料里。用手抓成团。太软可以加糯米粉。太干可以略加适量的水。抓成团即可。一般我做27-28g的馅料，能做25颗馅。放入冷冻2小时。硬了好做。30克的馅料太大皮总是包裹不住。下面开始做月饼皮

月饼粉，普通面粉中筋都可以。面粉称重

色拉油，转化糖浆，碱水放在一起乳化一下倒入面粉中用手揉好，放置两个小时

我每个饼皮20g用手推，直到全部包裹上

做好后每一个团子撒上一层面粉，为了不粘连好脱模

烤箱提前预热。接下来放入烤箱180℃烤15分钟定型

准备好蛋黄液刷在表面140℃烤五分钟出炉刷完蛋液不建议烤太久容易糊。五分钟刚刚好

装盒等待回油中

装入盒子送好朋友去啦