紫薯 | 1个去皮净重约100g |
怀山 | 两截去皮净重约100g |
馅1:红薯 | 2个去皮净重约100g |
馅2:荔浦芋头 | 去皮净重约100g |
黄油 | 10克*2 |
牛奶 | 10ml |
糯米粉 | 10-50克 |
炼奶 | 5-10ml*2 |
糖 | 可放可不放 |
蒸笼纸(或者没味道的油),月饼模具,玛捷斯主锅,料理机,蒸锅,(替代工具:破壁机/搅拌棒,不粘锅,蒸锅) |
食材预处理
以下为净重
皮:
紫薯100g
怀山100g
糯米粉:10-50g(根据食材湿润程度)
糖(自选,可放可不放)
馅1:
红薯100g
炼奶5-10ml
黄油10g糖(自选,可放可不放)
馅2:
芋头100g(可+10g两三片紫薯调色)
炼奶5-10ml
黄油10g糖(自选,可放可不放)
牛奶10ml左右(根据干稠调节)
工具:月饼模具,玛捷斯主锅,料理机,蒸锅,(替代工具:破壁机/搅拌棒,不粘锅,蒸锅)
薯类去皮,切片
薯类蒸熟(约20分钟),沥干水。
紫薯/怀山打碎或碾碎,分别混合糯米粉(怀山粘性强,较吃水,需要糯米粉量略大,紫薯比较干)揉至成面团,盖保鲜膜待用
香芋馅预先炒制,把馅2材料全部放入主锅,煸炒模式10分钟。或者破壁机/料理机打碎后,所有馅2材料放炒锅煸炒。冷藏,略凝固。
红薯馅可直接混合,酌情增减甜度。
皮与馅比例建议1:1。根据模具大小,如50g模具,取面团和馅料,熟手可按1:1(20-25g面团:20-25g馅)操作,生手按3:2(30g面团:20g馅),面团搓圆按扁,红薯馅可搓圆,香芋馅用勺,面皮将馅包住虎口收口,如果面团粘手,在糯米粉里少量滚一下,多余的粉拍掉。
收口朝外,稍微整形成圆锥形塞入模具,按压出模。
垫蒸笼纸(或在笼屉刷没味道的油,避免粘黏),上锅蒸锅蒸20分钟即可。